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楓糖漿淋焦糖泡芙
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追風cloudy

來自《大森由紀子的鹹泡芙和甜泡芙》。

泡芙好像是很多女生的心頭愛。但的確是種幸福的存在。

這款泡芙其實蠻特別的。卡仕達餡採用的是楓砂糖和楓糖漿的融合，味道更加濃郁。

在外面淋上略帶苦味的焦糖。看上去都是糖，但是一種另類的甜。

食材
高筋麵粉 65g
全蛋 約85g（書中是75g，我自己每次都覺得不夠）
黃油 50g
鹽 1g
細砂糖 5g
牛奶 60ml
水 60ml
低筋麵粉 32g
楓糖漿 40g
楓砂糖 55g
蛋黃 2個
糖 50g
奶油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    製作泡芙胚：https://www.xiachufang.com/recipe/100563907/
  • 步驟 2/4
    製作楓糖醬：鍋中加入蛋黃打散，加入細砂糖用小號打蛋器粗略攪拌均勻，篩入低筋麵粉，攪拌均勻。加入牛奶一邊不停攪拌，一邊用中小火加熱，待到整體變濃稠，轉小火，粉粒狀消失後離火加入黃油攪拌均勻。轉入乾淨容器裡隔著冰水冷卻。
  • 步驟 3/4
    製作奶油焦糖醬：50g糖加8g水用中火加熱，偶爾晃動鍋子，讓受熱均勻。慢慢熬製糖呈現琥珀色，顏色越深苦味越重，但是不要燒焦。離火後加入奶油，不斷攪拌（這裡最好戴手套，避免蒸汽灼傷手）。待混合均勻即可。焦糖熱的時候比較稀，冷卻了會稠很多。放涼備用。
  • 步驟 4/4
    取一個泡芙從中間切開，填入楓糖醬，最後在上面抹上奶油焦糖醬，開吃！
釋出於 2018-12-27
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