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酥皮泡芙
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天藍陽光刺痛眼眸

泡芙(puff)是一種源自義大利的西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。在泡芙的基礎上再加上酥皮，就更是酥香得不行。

食材
牛奶 170g
黃油 75g
糖 1g
低筋麵粉 105g
雞蛋 4個
黃油 80g
糖粉 55g
低筋麵粉 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備輔料中的黃油
  • 步驟 2/16
    軟化後加入糖粉
  • 步驟 3/16
    攪打均勻，顏色變淺
  • 步驟 4/16
    加入低筋麵粉，拌勻
  • 步驟 5/16
    搓成圓柱狀，放冰箱冷凍至硬，備用。
  • 步驟 6/16
    將主料中的低筋麵粉過篩備用
  • 步驟 7/16
    主料中的黃油、糖、牛奶混合
  • 步驟 8/16
    小火加熱至沸騰一分鐘，並將低筋麵粉加入，熄火
  • 步驟 9/16
    快速攪拌至無顆粒。
  • 步驟 10/16
    一個個地加入雞蛋，每加一個，都要充分拌勻。
  • 步驟 11/16
    加第四個時，要一點點地加，麵糊的濃稠度，是提起蛋抽時，呈倒三角即可。
  • 步驟 12/16
    酥皮切相等厚度的片狀
  • 步驟 13/16
    將泡芙麵糊裝入裱花袋中
  • 步驟 14/16
    在不粘烤盤中擠入麵糊，每個麵糊之間要預留一點距離。
  • 步驟 15/16
    在每個泡芙麵糊上面鋪一塊酥皮。
  • 步驟 16/16
    180度預熱，上下火，烤25分鐘左右。
小貼士

1、因為雞蛋大小不一，加入雞蛋時，最後那個雞蛋要慢慢一點點加，以免麵糊太稀。

2、烤制時，前10分鐘是泡芙膨脹階段，不要開啟烤箱門哦。

3、切酥皮時如果容易碎或者裂，可以先放一下回溫再切

釋出於 2023-04-27
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