1.泡芙麵糰中的黃油要切成較小的丁，並在煮的時候適當攪拌一下，使其更快融化。

2.泡芙麵糰中的液體一定要煮到完全沸騰時再關火或小火，關火後的下一秒就要將低筋麵粉全部倒入，接著就要馬上攪拌。也就是說關火 — 倒粉 — 開始攪拌，這幾個動作請儘量在3秒內完成。

3.泡芙麵糰中使用的雞蛋要用常溫狀態下的蛋，蛋太涼的話會影響泡芙成品質量。

4.泡芙麵糰太熱時就加雞蛋，雞蛋容易被燙熟。如果泡芙麵糊太涼的話，吸收蛋液的能力就會變差。所以我們要等麵糊並不燙手，但還具有熱度的時候就分次加入雞蛋。

5.拌好的泡芙麵糊，用木勺撈起後，掛在木勺上的麵糊呈現倒三角狀；即使滴落也是非常緩慢的。如果已經到這個狀態了，即使剩一些蛋液，我們也可以不再加入了。

6.做好的泡芙麵糊，請儘快使用，儘快入烤箱。如果需要放置一會，請覆蓋溼布或保鮮膜。

7.剛剛拌好的酥皮面糊比較軟，不易成型。冷藏的酥皮面團由於內部的黃油變硬，所以麵糰也變得更好操作。麵糰的用量要根據泡芙的大小而定，厚約1-2mm。