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酥皮泡芙
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幸騎蝸牛追導弾

今天給大家介紹的三連酥皮泡芙，和花生有著相似的外表，與普通的小泡芙比起來，能給人帶來更多的滿足感。和菠蘿包一樣，每一口咬下去不僅能吃到原有泡芙的口感，外面還有一層香酥的酥皮，十分有層次感，讓人一不留神就吃多了幾口。

泡芙雖好吃，但不少人在製作泡芙的時候，往往會遇到這樣那樣的失敗。為什麼我做的泡芙沒有膨脹起來？為什麼泡芙膨脹這麼小？為什麼泡芙出爐後就塌陷了呢？其實只要掌握了這些小技巧，泡芙並沒有我們想象中的那麼難！

時間:30分鐘-1小時
食材
酥皮： 適量
低筋麵粉 100g
黃油 40g
糖粉 95g
泡芙： 適量
牛奶 30g
細砂糖 40g
鹽 3g
雞蛋 3個
卡仕達醬： 適量
蛋黃 4個
玉米澱粉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【製作酥皮】黃油提前軟化，加入混合過篩的糖粉和低筋麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    混合好的麵糰，捏成球狀。
  • 步驟 3/9
    做好的酥皮面團放在兩張油紙之間，擀成2mm的薄片，入冰箱冷藏變硬備用。
  • 步驟 4/9
    【製作泡芙】牛奶、鹽、細砂糖、黃油一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌。
  • 步驟 5/9
    混合液煮至沸騰後轉小火，一次性倒入過篩的低筋麵粉。用刮刀迅速攪拌均勻，將麵粉全部和水分完全融合在一起後關火。
  • 步驟 6/9
    燙好的麵糊放置不燙手後，分多次加入全蛋液，攪拌均勻，完全攪拌到麵糊把蛋液都吸收以後，再加下一次。
  • 步驟 7/9
    時不時用刮刀挑起麵糊，如果麵糊呈倒三角形狀，並且不會滑落，這個程度就表示OK了，可以不用再繼續加入雞蛋。
  • 步驟 8/9
    將麵糊裝入裱花袋擠出泡芙麵糰，三個捱得近一些就能做出花生形狀的泡芙啦~
  • 步驟 9/9
    用圓形餅乾模切出泡芙酥皮。
小貼士

1、燙熟的麵粉會發生糊化作用，能使泡芙很好地膨脹，是泡芙成功的關鍵。所以一定要把麵粉煮熟。攪拌麵糊時，觀察鍋底沾上一層薄膜的時候就可以離火。

2、泡芙麵糊的乾溼度很重要，麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，麵糊太乾，泡芙膨脹體積不大。

3、烤制過程中不能開啟烤箱，否則泡芙會因為溫度驟降而坍塌。

4、泡芙只有在吃之前才能填上餡料。因為如果過早填入餡料，會使酥脆的外皮因為吸收餡料裡的水分而變得溼軟。

5、烤好的泡芙，不馬上吃，應密封放冰箱冷藏儲存，可以儲存一個星期左右。吃之前，從重新放入烤箱用180度烤3-5分鐘，把表皮烤至酥脆即可。

釋出於 2018-06-01
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