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咖啡酥皮泡芙
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聰鄖採頓諳

咖啡酥皮+卡仕達醬（全蛋版）咖啡愛好者的福利！

這個方子酥皮泡芙體一點都不甜膩很香！

昨晚烤完空口吃了1/3！

可以做30個直徑為3cm（烘烤前）的泡芙

（不過因為擠的高度有差異只是參考一下）

食材
咖啡酥皮： 適量
過篩麵粉 30g
軟化膏狀黃油（最好是發酵無鹽黃油） 40g
糖粉 40g
杏仁粉 20g
雀巢黑咖啡粉 3g
泡芙體： 適量
牛奶 75ml
水 50g
黃油 10g
鹽 一小撮
細砂糖 7g
低筋麵粉 57g
雞蛋 半個
咖啡卡仕達： 適量
玉米粉 7g
濃縮咖啡 25ml
糖 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    製作咖啡酥皮：把咖啡酥皮所有材料放在一起
  • 步驟 2/16
    夏天用刮刀切細，讓其混合均勻之後壓成團型（冬天溫度低可以上手搓成細砂狀）這一步不直接揉成麵糰目的就是讓黃油和粉均勻混合
  • 步驟 3/16
    放入兩層油紙中間擀開冷藏一小時（為了後面切割時不粘手好移動）
  • 步驟 4/16
    製作泡芙體：此時烤箱預熱250度奶鍋放入：牛奶、水、鹽、糖、黃油
  • 步驟 5/16
    加熱到完全沸騰然後離火（圖上狀態再加熱幾秒就ok）
  • 步驟 6/16
    迅速倒入麵粉，混合均勻
  • 步驟 7/16
    加蛋液3-5次倒入，快要流動了就一點點加（不然麵糊太稀一擠就攤開泡芙體不高不好看）
  • 步驟 8/16
    如圖上狀態，能掛在刮刀上呈三角型片狀掉落，很順滑流動因為麵糊吸水性不一樣所以方子裡蛋液不夠就新增一點90-120都正常 反正實際情況決定
  • 步驟 9/16
    裝入裱花袋擠出直徑3cm，酥皮3cm切模放在上面（隨便找個瓶蓋來切）
  • 步驟 10/16
    烘烤：之前250預熱，放入烤盤後180度，烤40分鐘。（如果你家有溫差自己調整）
  • 步驟 11/16
    製作咖啡卡仕達：
  • 步驟 12/16
    奶鍋中將牛奶、咖啡粉、一半糖煮至沸騰
  • 步驟 13/16
    另外一半糖和蛋液混合均勻，加入玉米粉
  • 步驟 14/16
    1/3熱牛奶倒入蛋湯混合液迅速攪拌，以免蛋花湯
  • 步驟 15/16
    再全部混合倒回鍋中，中小火加熱約兩分鐘。越來越濃稠介於流動和成團的中間狀態
  • 步驟 16/16
    離火後混入咖啡濃縮液（可以自己手衝或者黑咖啡粉直接沖泡）和黃油，冷藏兩小時就可以擠入泡芙了
小貼士

1.切酥皮時由於夏季溫度高，空調屋內操作，如果還是太軟一邊切好後拿去冷凍一分鐘再取出

2.根據實際情況新增蛋液，我有時甚至多加了一個蛋

3.觀察好狀態，太乾不易膨脹組織。太溼擠完會攤

太平長得沒那麼高

釋出於 2019-01-03
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