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咖哩酥皮泡芙
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吃五花肉了嗎

泡芙肚大能容天下美味，除了常見的香緹奶油、香草卡仕達醬，試試這款香辣的鹹味泡芙吧!

時間:1-2小時
食材
咖哩餡：雞腿 2只
咖哩餡：咖哩塊 2塊
咖哩餡：土豆(中型) 1顆
咖哩餡：青椒 1顆
咖哩餡：紅洋蔥 1顆
咖哩餡：胡蘿蔔 1顆
咖哩餡：生薑 1小塊
咖哩餡：料酒 1湯匙
咖哩餡：生抽 1湯匙
酥皮：無鹽黃油 35g
酥皮：低筋麵粉 45g
酥皮：糖粉 15g
酥皮：食鹽 少許
泡芙體：雞蛋 3個
泡芙體：牛奶 160g
泡芙體：玉米油 80g
泡芙體：細砂糖 10g
泡芙體：食鹽 少許
泡芙體：低筋麵粉 100g
裝飾：動物奶油(可選) 100g
裝飾：食用油 少量
裝飾：薄荷(可選) 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【咖哩餡】先做咖哩蔬菜雞肉丁：選取肉質緊實的雞腿；蔬菜選用紅蘿蔔、土豆和青椒，可以按照個人喜好選擇；咖哩可以選用辣味較為溫和的日式咖哩塊。
  • 步驟 2/9
    【咖哩餡】土豆、蘿蔔去皮，切丁；青椒切小圈；洋蔥切細丁，生薑切碎；雞腿起肉去骨，雞肉切成約1公分長的小塊，雞皮分割成3公分邊長的小塊待用。雞肉用生薑、料酒、生抽拌勻後醃製約十五分鐘。
  • 步驟 3/9
    【咖哩餡】油鍋燒至六成熱，加入洋蔥丁用中火煸香。
  • 步驟 4/9
    【咖哩餡】然後加入雞肉，轉中大火翻炒至外表變白。
  • 步驟 5/9
    【咖哩餡】再加入土豆、蘿蔔，翻炒均勻，至蔬菜變色。
  • 步驟 6/9
    【咖哩餡】加入沒過食材的熱開水。
  • 步驟 7/9
    【咖哩餡】燒開後，加入咖哩塊，轉中小火蓋鍋蓋燜煮5分鐘。
  • 步驟 8/9
    【咖哩餡】最後加入青椒拌勻，轉大火收汁，關火盛起待用。
  • 步驟 9/9
    【泡芙酥皮】黃油切小塊，室溫軟滑後，篩入低筋麵粉、糖粉和鹽的混合物。
小貼士

1、製作泡芙面坯時，切忌一次性倒入雞蛋液，因為不同的麵粉有不同的吸溼性，雞蛋也有大有小，三個雞蛋有可能會多也有可能會少。總之，需要少量多次加入蛋液，每次都要攪拌至完全吸收後，才能繼續加入，直至面坯能拉出倒三角時即可停止加入蛋液。

2、在烤泡芙時，切記不能開啟烤箱，影響箱體內溫場，否則泡芙出爐後一定會塌陷。

釋出於 2018-08-02
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