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酥皮泡芙
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飛囄紅丸很貴嗎

平常普通的泡芙吃得多了，今天來做一個酥皮的泡芙，簡直不能太好吃了........酥香可口，孩子們最喜歡了……

以下的方子大約可做18-20個酥皮泡芙。

食材
卡仕達醬 適量
蛋黃 3個
玉米澱粉 10克
低筋麵粉 70克
細砂糖 10克
黃油 50克
淡奶油 200克
鮮牛奶 115克
香草莢/香草精油 半根/幾滴
酥皮 適量
糖粉 30克
低粉 40克
泡芙 適量
雞蛋 2個（帶殼約65-70克/個）
鹽 1克
抹茶奶油餡 適量
抹茶粉 5-8克
白砂糖 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    【卡仕達醬】的做法1. 30克糖加入蛋黃裡攪拌打發至微白。篩入玉米澱粉攪拌均勻。2. 30克+鮮牛奶+香草莢籽（香草莢剝開后里面的莢籽）放入奶鍋里加熱至沸騰，關火。3. 把2加入1裡，一邊倒一邊快速攪拌。4. 把3過篩兩遍後倒入奶鍋裡用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至其變得濃稠後關火。5. 趁著餘溫加入黃油攪拌至完全融合在一起。6. 喜歡順滑細膩點的，可以做好後再過篩一遍，然後倒入容器裡待涼後放入冰箱冷藏儲存。
  • 步驟 2/24
    【酥皮】的做法首先提前把黃油拿出來室溫軟化
  • 步驟 3/24
    加入糖粉
  • 步驟 4/24
    用刮刀拌勻至糖粉和黃油完全融合在一起
  • 步驟 5/24
    篩入低粉
  • 步驟 6/24
    混合揉成團，這個時候的麵糰是比較粘稠的，其實整個過程用稍微硬點的刮刀來完成操作就可以，無需用手去揉的
  • 步驟 7/24
    把麵糰放到蛋糕紙（防粘油紙）上，再蓋上另一張蛋糕紙，用擀麵杖把麵糰按壓擀成約1-2毫米厚的薄片……然後放入冰箱冷凍10分鐘。
  • 步驟 8/24
    待它冷凍得有些硬度的時候拿出來，用直徑約4cm左右（視乎做的泡芙大小而定，可按自己需求的大小隨意調節）的圓形模具按壓出一個個小薄片。然後再放回冷凍儲存。P.S 如果薄片拿出來的時候比較硬，可以稍作回溫，但是不能等到完全軟了再按模哦……
  • 步驟 9/24
    【泡芙】的做法首先，把牛奶+黃油+糖+鹽混合放入小奶鍋中，開小火加熱至沸騰
  • 步驟 10/24
    然後立刻篩入低粉
  • 步驟 11/24
    混合攪拌成非常濃稠的麵糊，再繼續用小火燙麵糊，用刮刀來回按壓麵糊，以確保沒有殘留混合不均勻的粉粒.....直至鍋底出現一層薄膜層即可關火，接著把麵糊倒入乾淨的容器裡攤開稍作散熱
  • 步驟 12/24
    把2個全雞蛋開啟放到碗裡，然後用蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 13/24
    待麵糊稍涼不燙手之後，加入雞蛋液，雞蛋液可以分開三次加入，每次加入一點混合均勻後再加入一點
  • 步驟 14/24
    直至麵糊的濃稠狀態可以勺起出三角帶狀即可，這個要學會看狀態，比較有時候選材不一樣，會導致用的分量有所偏差
  • 步驟 15/24
    預先要備好一張油紙或油墊，如果想做出來的泡芙一樣大小，可以先在油紙上畫上大小一樣的圈圈，畫好後建議反過來再用，以免筆色粘到泡芙上去不衛生。又或者直接選用馬卡龍墊，方便快捷，省時省力又省材料。
  • 步驟 16/24
    做好的麵糊要立刻用裱花袋裝起來，在準備好的油紙或油墊上擠出大小均勻的麵糊。P.S 建議一次過擠好一個，儘量不要翻工，覺得麵糊擠小了也儘量不要在面上加擠進去
  • 步驟 17/24
    然後把酥皮薄片從冷凍中拿出來，一個個蓋到麵糊團上。
  • 步驟 18/24
    預熱烤箱至420華氏度（210攝氏度），然後把泡芙放進去大烤箱帶火爐或者電磁爐的，420華氏度（210攝氏度）中層烘烤30分鐘，直至表面上色滿意。獨立式小烤箱，420華氏度（210攝氏度）中層烘烤15分鐘左右，然後轉350華氏度（180攝氏度）再烤15分鐘。
  • 步驟 19/24
    無論用的是小烤箱還是大烤箱，都必須記得，烤完後千萬別急著開啟烤箱，否則會一下子熱脹冷縮效應，泡芙會立刻塌下來了……烤完後先把烤箱開啟一條小縫讓它慢慢散熱，大概散熱10-15分鐘就差不多了……
  • 步驟 20/24
    散熱後再把泡芙拿出來，待涼透後才可以擠入內餡哦！！
  • 步驟 21/24
    其實不用擠餡，就這樣吃也是非常好吃的，酥脆可口，家裡人說看著像菠蘿包……
  • 步驟 22/24
    待泡芙完全涼透後，把內餡（卡仕達醬或者奶油餡）從泡芙的底面擠進去就可以啦！！
  • 步驟 23/24
    好吃！好吃！好好吃呀！！吃不完的建議放冷凍箱儲存，冷凍可儲存1個月哦！！
  • 步驟 24/24
    抹茶奶油餡的材料抹茶粉 5-8克淡奶油 200克細砂糖 25剋制作步驟1. 把抹茶粉過篩入淡奶油裡攪拌均勻2. 再加入細砂糖，攪拌打發至硬身，不流動狀態即可。
小貼士

1. 煮好的泡芙體面糊必須要立刻用完，不可以放太久不用哦！！

2. 記得泡芙烤完後別急著開烤箱門，要留一條縫讓它先散熱，否則一開門坍塌了就別怪我沒說明白咯……

3. 做好的泡芙建議吃的時候再擠餡進去，吃不完的泡芙一定要放冷凍箱儲存，記得！！是冷凍箱（放冰塊，放冰淇淋的那一格），不是冷藏格（放水果蔬菜的地方）哦！！！

釋出於 2019-02-21
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