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酥皮泡芙——長帝焙Man CRTF32K
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冷血哥雁雪

會開始烘焙做美食也源於自己是個吃貨，老公說每次我出去旅遊不是為了看風景而是為了去當地吃好吃的，其實我不想承認的但是仔細想想又確實如此，實際上許多的烘焙愛好者都源於自己是一個不折不扣的吃貨才走上自己動手製作美食的道路吧！

泡芙其實自己時常會做但是酥皮泡芙還是第一次，喜歡那種酥的掉渣的口感，和菠蘿包一樣，每一口咬下去不僅能吃到原有泡芙的口感，外在還有香酥的酥皮，軟酥的感覺很有層次感，讓人一不留神就吃多了。

反正我不是在吃就是在做吃的路上，吃貨的道路永遠無止境。

時間:10分鐘內
食材
無鹽黃油（酥皮） 30G
糖粉（酥皮） 12G
低筋麵粉（酥皮） 37G
無鹽黃油（泡芙） 40G
低筋麵粉 （泡芙） 60G
淡奶油 200G
糖粉 30G
白砂糖（泡芙） 2G
鹽（泡芙） 1G
水（泡芙） 100G
雞蛋 （泡芙） 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將軟化的30G無鹽黃油和糖粉、低筋麵粉用手搓成粗顆粒
  • 步驟 2/9
    之後揉成光滑的麵糰，整成粗壯的圓柱體放入保鮮袋冷凍1小時
  • 步驟 3/9
    40G無鹽黃油加白砂糖、鹽和水混合
  • 步驟 4/9
    小火加熱至黃油完全融化，周邊冒小泡轉小火
  • 步驟 5/9
    篩入低筋麵粉，攪拌至表面光滑的麵糰
  • 步驟 6/9
    鍋底有一層薄薄的麵糊即可關火
  • 步驟 7/9
    麵糰稍晾涼後分次加入打散的雞蛋攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    麵糊攪拌至刮刀提起會呈現倒三角的樣子
  • 步驟 9/9
    將麵糊裝入裱花袋，擠成大小一致的小圓團，圓團上面的尖角可以用沾水的手指按下去
小貼士

烘烤小貼士

1 泡芙麵糊加蛋液的時候一定要分幾次加入，每次攪拌均勻後再加防止麵糊過稀，同時太過粘稠也會影響到泡芙的膨脹程度。

2 在烘烤泡芙的過程中不要開啟烤箱門以免漏氣影響泡芙膨脹。

3 除了新增淡奶油，個人比較推薦的是香緹醬口感會更好。

釋出於 2018-07-11
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