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酥皮泡芙
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聰明quarterly

泡芙(puff)是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。雖說泡芙含黃油量較大，熱量也高，但是吃過的人都會念念不忘。酥皮泡芙，也可以叫做菠蘿泡芙。原味泡芙沒少做，酥皮泡芙還是第一次做的。酥皮泡芙在原味泡芙的基礎上，新增一層菠蘿酥皮。更加香甜，更加香酥了。

食材
低筋麵粉 145克
黃油 100克
糖粉 20克
白糖 23克
雞蛋 2個
鹽 1克
水 125ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    稱出菠蘿皮的用量；黃油 50克 糖粉 20克 白糖 20克 低筋麵粉 70克
  • 步驟 2/19
    軟化的黃油加入糖 糖粉和低筋麵粉，用手搓均，成黃油粒。
  • 步驟 3/19
    在輕輕捏成麵糰。
  • 步驟 4/19
    將麵糰放入保鮮袋，我直接將它隔著保鮮袋擀成2、3毫米厚的片狀後放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 5/19
    準備好泡芙材料。泡芙；黃油 50克 糖 3克 鹽 1克 低筋麵粉 75克 水 125毫升 雞蛋 2個
  • 步驟 6/19
    將切成小塊的黃油和水、糖、鹽，一起加入到鍋中。
  • 步驟 7/19
    小火加熱至沸騰，關火
  • 步驟 8/19
    篩入低粉。
  • 步驟 9/19
    快速攪拌成麵糰後再次將鍋置於火上，開小火，用鏟不停攪拌麵團，直到麵粉全熟。
  • 步驟 10/19
    將麵糰放入大點的容器中。
  • 步驟 11/19
    分次加入雞蛋液，每次都要完全攪勻後再加。
  • 步驟 12/19
    直到攪拌成為有光澤的麵糊，並且能夠掛在鏟上形成倒三角狀態（如圖），即可。
  • 步驟 13/19
    將製作好的泡芙麵糊裝入裱花袋中。
  • 步驟 14/19
    均勻擠在不沾烤盤上，中間要保留出足夠的距離。
  • 步驟 15/19
    取出已經冷卻醒制好的菠蘿皮，揭掉保鮮膜，做成小圓片。
  • 步驟 16/19
    覆蓋在每個泡芙麵糰上。
  • 步驟 17/19
    入200度烤箱，烘烤15分鐘。
  • 步驟 18/19
    再轉成185 度，烘烤15分鐘。
  • 步驟 19/19
    烤好的泡芙放在烤架上晾涼，然後就可以加入自己喜歡餡料了。
小貼士

烘烤時間和溫度根據自己的烤箱效能來調整。

釋出於 2018-08-11
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