jxcaipu logo
法式焦糖堅果塔
11.1萬 熱度 89 收藏
無光盲途秋雁

我和家人都喜歡吃堅果，任何堅果都喜歡，所以好吃的堅果點心，肯定立刻秒殺。這個豎果塔是我的最愛，做法略顯複雜，但是為了滿足自己的胃，再麻煩都無所謂了。

食材
塔売： 適量
黃油 100克
糖粉 65克
雞蛋 40克
低筋麵粉 165克
杏仁粉 20克
鹽 1/8茶匙
堅果餡： 適量
細砂糖 60克
糖漿 30克
淡奶油 30克
黃油 15克
朗姆酒 1大匙
綜合堅果 300克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先做塔皮，將黃油90克，加糖粉57克（自己將細砂糖打成粉，不要用市售的糖霜，裡面含有玉米澱粉）放攪拌盆裡。
  • 步驟 2/18
    不需要打發，充分混合均勻就好
  • 步驟 3/18
    將蛋液邊攪拌邊慢慢加入，不要一次倒入。蛋需提前從冰箱取出放室溫，以免太冰使黃油結塊
  • 步驟 4/18
    待蛋液充分混合後，加入剩下的低筋麵粉、杏仁粉及鹽
  • 步驟 5/18
    用按壓的方式混合均勻，不要過度揉麵團，避免出筋
  • 步驟 6/18
    將麵糰放在塑膠袋裡面放冰箱冷藏一個小時
  • 步驟 7/18
    取約25克的麵糰，捍成約0.3公分厚度，放入小塔模中，壓緊使之與模形密合，去除多餘的麵糰，在底部叉幾個洞，避免烤的時候膨脹變形，放冰箱20分鐘使麵糰鬆弛，烤箱預熱後180度烤12-15分鐘。
  • 步驟 8/18
    表面略呈黃色即可取出。可以一次多做些，烤好的塔殼可放密封盒冰箱冷凍儲存。也可以不烤直接冷凍。
  • 步驟 9/18
    砂糖加上糖漿（糖稀，又叫水飴），中小火慢慢煮溶，大約5-6分鐘
  • 步驟 10/18
    注意火不要太大，一開始中火，糖融化後轉小火
  • 步驟 11/18
    使用不粘鍋會比較好，用木勺攪拌，待煮成琥珀色，焦糖需煮至冒泡泡，準備好淡奶、黃油、酒、鹽、堅果，加入除了堅果以外的所有材料，此時仍為中小火
  • 步驟 12/18
    用木勺子攪拌一下，轉至微火，將堅果倒入焦糖中
  • 步驟 13/18
    立即攪拌均勻，使堅果均勻裹上糖漿，堅果皆裹上焦糖後停止攪拌，熄火，立即將堅果用小勺子放入塔殼中，動作要快，否則糖會變硬
  • 步驟 14/18
    將堅果舀到已經烤好的塔殼中，不要堆太高，以免烤的時後堅果掉落
  • 步驟 15/18
    放入烤箱，中層160-165度低溫烘烤約15-20分鐘即可。注意不要太靠近上火，以免堅果燒焦。如果烤箱有旋風功能，可以使用旋風加上下火。
  • 步驟 16/18
    取出完全冷卻即可。尚未冷卻的塔皮及堅果是軟的，注意小心取出以免破碎。堅果中亦可加入泡過酒的果乾，例如葡萄乾或蔓越幹。
  • 步驟 17/18
    也可以做成較大尺寸的堅果塔，例如6寸～8寸不等
  • 步驟 18/18
    吃的時候切片享用。
小貼士

1.堅果可以自由搭配，此處用的是腰果、榛子及核桃，也可以加芝麻、松子、夏威夷果或杏仁。需注意松子、腰果、榛子、核桃、碧根果易焦，使用時無須先烤。杏仁較硬，需事先烤過，以免不脆影響口感。

2.如果沒有糖漿，可用蜂蜜取代，但是堅果表面的糖衣會比較軟，不脆，也是另一種口感。

3.塔皮入模後鬆弛20分鐘很重要，可減少塔殼回縮，也可以上面放烘焙用重石壓住，烤10～15分鐘後取出再烤一下即可。

釋出於 2019-01-22
64
相關菜譜
寫評論