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焦糖堅果塔
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小珍珠intonation

每天吃一把堅果養生，大家都知道，我卻堅持不了3天就放棄了。因為，個人覺得原味堅果太寡淡

家裡常常會有些烘培剩下不足秤的花生、核桃、夏威夷豆、松子……都可以拿來做堅果塔。

食材
有鹽黃油 187克
糖粉 112克
全蛋液 58克
杏仁粉 93克
低筋麵粉 280克
細砂糖 64克
水 10克
麥芽糖 60克
淡奶油 76克
有鹽奶油 8克
綜合堅果 580克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    黃油室溫軟化
  • 步驟 2/23
    187克黃油打發
  • 步驟 3/23
    加入112克糖粉
  • 步驟 4/23
    先用刮刀把黃油、糖粉拌壓到看不見糖粉，繼續打發
  • 步驟 5/23
    分3次加入全蛋液打發
  • 步驟 6/23
    打發
  • 步驟 7/23
    加入93克杏仁粉，拌勻
  • 步驟 8/23
    加入過篩麵粉
  • 步驟 9/23
    翻拌均勻(看不到乾粉的狀態)
  • 步驟 10/23
    用手，快速抓成團(夏天放入冰箱冷藏15分鐘)
  • 步驟 11/23
    15克，搓團，放入模中
  • 步驟 12/23
    沿著模具按壓成小碗狀
  • 步驟 13/23
    注意厚薄一致
  • 步驟 14/23
    烤箱預熱至170度，烤18-20分鐘
  • 步驟 15/23
    160度，18分鐘，烤熟生果仁。然後，開啟烤箱降低溫度後，再轉90度給果仁保溫
  • 步驟 16/23
    麥芽糖60克+淡奶油76克+有鹽奶油8克，小火煮滾
  • 步驟 17/23
    細砂糖64克+水10克，中火煮焦糖，不要翻動糖漿
  • 步驟 18/23
    煮到褐色泡泡的狀態
  • 步驟 19/23
    倒入淡奶麥芽糖漿，拌勻，熄火
  • 步驟 20/23
    倒入果仁
  • 步驟 21/23
    翻拌均勻
  • 步驟 22/23
    把焦糖果仁，填入餅幹小碗裡，最後再進170度烤箱，烤10分鐘
  • 步驟 23/23
    成品48個，完成
釋出於 2018-08-21
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