jxcaipu logo
焦糖堅果餡餅
7.8萬 熱度 17 收藏
靴子貓multitude
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
基礎撻皮 1份
酸奶油 38g
細砂糖 125g
香草豆莢 1/4支
蛋黃 1個
牛奶 38ml
鮮奶油 55ml
朗姆酒 5ml
松子、核桃、腰果、開心果 各50g
水 150ml
蜂蜜 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好基礎撻皮面團。這裡不再贅述，我菜譜中的杏仁撻，洋梨撻中都有詳細描述，都是一份基礎撻皮的分量。
  • 步驟 2/11
    將基礎撻皮面團分成小份，鋪入模具中。這裡我用的是小模具，直徑大約有十釐米左右，一共可以做四個。直徑6釐米的模具可以做六個。鋪好以後用叉子戳出氣孔，墊上油紙，放上重石或者紅豆，放入預熱到170度的烤箱烘烤。
  • 步驟 3/11
    烘烤到邊緣上色後取出，拿掉重石，拿的時候千萬注意此時重石被烤得很燙！一定要用勺子或鏟子取！！
  • 步驟 4/11
    取掉重石後在撻皮上塗上一層蛋液，放回烤箱繼續烘烤15分鐘左右。從烤箱取出後不要脫模，直接放一邊晾涼備用。
  • 步驟 5/11
    鍋中放入水，細砂糖，蜂蜜，開火煮至沸騰後，將所有堅果加入。
  • 步驟 6/11
    再度煮至沸騰後即可關火，蓋上鍋蓋。這個步驟可以在烘烤撻皮的同時進行。
  • 步驟 7/11
    10分鐘以後，用篩網過濾掉汁液，將堅果在油紙上按照大小歸類排開。放入已預熱到170度的烤箱，將全部堅果烤成焦糖色，期間要不斷開啟烤箱門用叉子撥弄堅果，使堅果均勻上色。（可以等撻皮烤好後直接放入烤箱烘烤）
  • 步驟 8/11
    酸奶油，細砂糖，香草籽，蛋黃，牛奶，鮮奶油，朗姆酒依次加入攪拌盆中，每種都要混合均勻。放入預熱到170度的烤箱，烘烤10-15分鐘。冷卻後，放入冰箱冷藏。待奶油餡冷卻凝固後，在邊緣撒上糖粉。
  • 步驟 9/11
    將裹著糖衣的松子鋪在奶油餡上，再鋪上大型的堅果。
  • 步驟 10/11
    完成。
  • 步驟 11/11
    成品圖。
釋出於 2019-01-13
172
相關菜譜
寫評論