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奶香堅果塔
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provision悄悄

堅果塔是臺灣名特產小食，同事給我品嚐過一個，非常好吃，也相當的貴。製作略顯複雜，忙活了兩個下午，一個下午做塔殼，一個下午熬糖漿堅果，擺盤拗造型????～完美

食材
塔殼 適量
低筋麵粉 200g
杏仁粉 50g
糖霜 60g
黃油 120g
雞蛋 1枚
鹽 1小勺
餡料 適量
混合堅果 250g
淡奶油 150g
細砂糖 40g
蜂蜜 25g
朗姆酒 1中勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將所有的食材準備好
  • 步驟 2/17
    將事先室溫軟化好黃油加糖霜，用打蛋器攪拌順滑
  • 步驟 3/17
    然後在攪拌順滑的黃油里加入蛋液，慢慢倒入，一邊倒入一邊攪拌均勻
  • 步驟 4/17
    使蛋液在黃油裡充分吸收
  • 步驟 5/17
    然後放入低筋麵粉、杏仁粉和鹽
  • 步驟 6/17
    用刮刀按壓成麵糰，讓液體充分吸收
  • 步驟 7/17
    放入保鮮袋用手按壓成團（注意不要按壓過度，避免起筋）
  • 步驟 8/17
    將麵糰放入冰箱冷藏1小時以上
  • 步驟 9/17
    取出麵糰，放室溫回溫後分成每個25g一份，擀成0.3cm的圓片放入模具中，整理好形狀將帶有塔皮的模具放入冰箱冷藏1小時以上（起到鬆弛的作用）
  • 步驟 10/17
    從冰箱取出鬆弛好的塔皮，用叉子在塔皮底部戳一些小孔
  • 步驟 11/17
    然後放上烘焙重石，以防烘烤時麵皮向上凸起（如果沒有烘培重石，也可以放入黃豆、赤豆、綠豆，主要是壓住面底）
  • 步驟 12/17
    烤箱180度預熱10分鐘，放入塔皮，調至160度，烤20分鐘。從烤箱取出成型的塔殼，將烘焙重石移走，繼續烤15分鐘，至塔殼上色烤熟
  • 步驟 13/17
    將烤熟的塔殼取出脫模，放涼
  • 步驟 14/17
    堅果餡製作將淡奶油、細砂糖、蜂蜜及朗姆酒放入不粘鍋裡（最好是深口鍋，防止沸騰溢位）開中火慢慢熬，熬至棕褐色，調至小火再熬10分鐘（在熬至過程中千萬不要用勺子????攪拌，攪拌會就把糖析出，就熬不出糖漿了）
  • 步驟 15/17
    等糖漿熬至顏色較之前深一點，起泡了，關火便放入混合堅果，用刮刀快速翻拌均勻，使堅果裹上糖漿
  • 步驟 16/17
    將熬製好的堅果糖漿用勺子裝滿一個一個塔殼，再到烤箱用130度的熱風功能烤20分鐘
  • 步驟 17/17
    取出晾乾，裝盤
小貼士

1、塔皮入模後一定要鬆弛半小時，這歩很重要，為減少塔殼的回縮

2、塔殼烘烤時最好用烘培重石壓住，以防烘烤時底部麵皮向上凸起

3、熬至好的堅果裝滿塔殼後，一定要到烤箱用熱風功能烤20分鐘，待取出後用風扇吹涼，這樣糖漿裹著的堅果會變稍硬些，口感會更好。否則就會有點粘手

4、每塔殼25g，該配量可做18個

釋出於 2018-08-09
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