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杏香蘋果塔
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excess宇文

杏香蘋果塔,超級經典的西式甜點,這樣做清新又美味

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 150g
鹽 2g
無鹽黃油 70g
清水 80ml
杏仁粉 60g
雞蛋 1個
蛋黃 1個
黃油 30g
細砂糖 30g
蜂蜜 少許
香草精 1/2小勺
青蘋果 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先製作塔皮。準備好塔皮的全部材料，黃油無需提前解凍；
  • 步驟 2/16
    麵粉與鹽混合均勻，加入切小丁的黃油塊；
  • 步驟 3/16
    用手或者切面器，將黃油與乾粉混合成粗粒玉米粉的狀態；
  • 步驟 4/16
    分次加入清水（夏天請用冰水），用刮刀拌至基本成團；
  • 步驟 5/16
    準備一張大一些的保鮮膜，將麵糰倒在保鮮膜上，稍稍整形成團，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏1小時以上或者過夜；
  • 步驟 6/16
    準備好餡料的材料。黃油要提前拿出來回溫；
  • 步驟 7/16
    將回軟的黃油切小丁；
  • 步驟 8/16
    加入細砂糖，用手動打蛋器將黃油打至順滑發白的狀態，不需要打發；
  • 步驟 9/16
    逐個加入雞蛋和蛋黃，攪拌均勻；
  • 步驟 10/16
    加入杏仁粉，拌勻。杏仁粉不需要提前過篩，只要沒有大的顆粒即可；
  • 步驟 11/16
    蘋果切薄片；
  • 步驟 12/16
    烤箱預熱195度。取出冷藏好的塔皮面團，切取1/2的量，放在一張大油紙上，然後表面再蓋上一張油紙，將塔皮擀成厚約3mm的面片。我這塊的直徑大約25cm左右。在麵皮中間紮上一些小孔，周圍預留3cm左右的空白；
  • 步驟 13/16
    在中間扎孔的地方塗上杏仁餡，不要太多；
  • 步驟 14/16
    擺好蘋果片；
  • 步驟 15/16
    將塔皮邊緣向中間折起，將餡料包裹住。然後在蘋果片上撒上砂糖粒，還可以在餅皮上刷一層蛋液（我沒刷）；
  • 步驟 16/16
    預熱結束後，將做好的蘋果塔胚送入烤箱，中層，上下火，190度，烘烤25~30分鐘左右，至表面上色。烘烤結束後，立即出爐，在塔的表面刷一層蜂蜜和黃油，然後放在晾網上，完全晾涼後切塊食用。吃時刻搭配冰激凌，酸奶油等，風味更佳。
小貼士

1. 製作塔皮面團時，黃油無需提前解凍，保持其堅硬的狀態。如果室溫很高，那麼可以提前將黃油切丁，然後冷藏，使用前再取出來。同時，可以用冰水代替清水；

2. 麵糰可以成團即可，切勿過度操作麵糰，以免麵糰起筋，影響酥脆程度；

3. 杏仁餡不宜過多，因為烘烤的過程中，餡料會膨脹；

4. 如果想餅皮上色更深，可以在烘烤前刷一層蛋液或者蜂蜜水。

釋出於 2020-07-07
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