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奶香蘋果塔
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皋瞳孔中的迷霧

這款塔皮是用的小山進老師的方子，非常酥脆，內餡是蘋果派的熬法，然後底層加了無油的卡仕達醬，整體不會太甜太膩，吃起來口感很清爽伴著濃濃的奶香。

食材
低粉 210g
黃油 140g
雞蛋黃 1個
砂糖 4g
鹽 2g
水 37ml
蘋果 2個
玉米澱粉 10g
雞蛋黃（可把剛才塔皮剩的蛋黃加一起） 1個
牛奶 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油切丁或片室溫軟化
  • 步驟 2/12
    蛋黃+水拌勻之後加入鹽和砂糖放進冰箱待用
  • 步驟 3/12
    把黃油放進盆裡用橡皮刀攪拌柔滑
  • 步驟 4/12
    過篩的低粉倒入黃油中，用橡皮刀切的方式拌勻至整體變成顆粒狀，看不到粉末即可，切勿不要攪拌過頭
  • 步驟 5/12
    然後往步驟4中倒入步驟2，輕微攪拌讓麵糊充分吸收水分，不要攪拌過頭
  • 步驟 6/12
    放進保鮮膜裡放冰箱冷凍一晚。第二天取出室內回溫擀至3mm厚，入模，壓掉多餘的塔皮。（若是活底模，可在擀塔皮時，將活底放在下面，大概擀成圓形時小心入模）
  • 步驟 7/12
    再放入冰箱冷凍2個小時以上取出用叉子在塔底叉洞
  • 步驟 8/12
    蘋果內餡：將蘋果切小丁，黃油入鍋融化蘋果倒入鍋內炒，放砂糖炒至蘋果水分煮幹，注意不要糊鍋，加入過篩後加水攪勻的玉米澱粉，這時蘋果內餡變得濃稠即可關火，盛出冷卻
  • 步驟 9/12
    卡仕達醬：蛋黃里加入砂糖，攪拌至發白，倒入奶鍋中，加入玉米澱粉，倒入牛奶時邊倒邊拌勻至無顆粒狀
  • 步驟 10/12
    開中小火熬煮，不停攪拌至濃稠狀態。這時烤箱可開始預熱至180度。
  • 步驟 11/12
    將卡仕達醬均勻抹在塔皮上，然後鋪滿蘋果內餡。
  • 步驟 12/12
    待烤箱預熱至180度放入烤箱中層烤50-60分鐘，根據上色情況可再加時間。
小貼士

1、可以撒上椰蓉、糖粉或者其他，根據自己喜好。

2、在抹上卡仕達醬後加點檸檬皮屑，或者烤完之後撒在面上都可以，這樣吃起來有股檸檬的清香，一點都不突兀，整個味覺層次會更豐富。

3、蘋果內餡的黃油可增減看自己喜好。

4、卡仕達醬一定要濃稠，不要塗太厚，這個分量我是用了一個8寸的披薩模，還有三個蛋撻模，填滿感覺厚度剛剛好。以前做了個蜜桃派，蜜桃餡是用的新鮮水果，卡仕達醬也很稀，內餡整個就很失敗，還把塔底浸軟了。

釋出於 2019-01-15
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