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象形點心——奶香蘋果包

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悉哀傷的月季

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秋天到了，蘋果收穫的季節。

方中6～8個的量，

每個約50～60克左右。

食材

中筋或低筋麵粉 200克

酵母 2克

南瓜泥 20克

牛奶 85克（酌量新增）

可可粉適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

要用到的小工具
步驟 2/13

用的南瓜是紅南瓜，上色比較重，麵糰的顏色調到微黃即可。和麵時預留少量牛奶，酌量新增。揉好面切出10克麵糰，加入可可粉揉均勻，密封冷藏放置。
步驟 3/13

取南瓜麵糰，分為6～8個小麵糰，擀皮包餡收口整圓。
步驟 4/13

頂處用竹籤戳洞，準備發酵
步驟 5/13

發酵：溫度36度，溼度65%，至1.5倍大。等待發酵的過程中，取出之前的可可麵糰，擀成薄片，切細條，修整為果柄狀，
步驟 6/13

修整為果柄狀，預熱烤箱，上下火180度中層4～6分鐘，取出晾涼備用
步驟 7/13

南瓜麵糰發酵好後開始蒸制，入鍋蒸12分鐘，出鍋。
步驟 8/13

晾涼至溫熱，取之前準備的噴壺，新牙刷，竹籤，食用紅色素
步驟 9/13

用噴壺向牙刷毛上噴少量水霧，在牙刷頭上塗少量食用紅色素
步驟 10/13

左手拿牙刷，右手拿竹籤，牙刷毛毛正對著南瓜包。拿竹籤反覆撥弄側邊牙刷毛，讓紅色水霧均勻的反彈到南瓜包上。
步驟 11/13

如圖
步驟 12/13

插上之前做好的可可果柄，摘幾個小葉子裝飾一下，奶香蘋果包就做好了。
步驟 13/13

白桃包和黃桃包。

小貼士

①揉麵時根據麵糰的狀態酌量新增牛奶，做造型宜硬不宜軟。

②食用紅色素比紅曲粉做出來的紅暈更細膩自然，我用的是奶油調色用的水性紅色素。

③其他需要暈染的水果造型，比如桃包，梨包都可以用此方法使用不同的食用色素來進行暈染。

釋出於 2018-06-24