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巧克力焦糖酸奶塔
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邢伊人淡雅淚

巧克力焦糖酸奶塔,味道濃郁,口感濃香

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋糕粉 200g
低鈉鹽 2g
無鹽黃油 100g
雞蛋 1個
清水 12g
自制無糖酸奶 300g
焦糖風味糖漿 12g
巧克力風味糖漿 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    食材準備、稱取，圖為布里斯油酥麵糰所用材料。
  • 步驟 2/20
    取一干淨無水碗，雞蛋磕碗邊，蛋清蛋黃倒入碗內，用手持蛋抽稍微攪打散開，蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 3/20
    蛋糕粉中倒入低鈉鹽，篩入乾淨無水的打蛋盆裡。
  • 步驟 4/20
    黃油切片，後改切小塊，倒入過篩好的蛋糕粉裡。
  • 步驟 5/20
    乾淨無水的雙手抓起適量蛋糕粉和黃油，搓成粗玉米粉狀，粘在手上的可以用刮刀刮入盆裡，不浪費。
  • 步驟 6/20
    中間弄出一個小坑，倒入清水11克、雞蛋液50克-55克左右，用矽膠刮刀刮均勻，粘在矽膠刮刀上的可以用硬刮刀刮入盆裡。
  • 步驟 7/20
    用手輕輕的把麵粉揉成團。
  • 步驟 8/20
    放入保鮮袋室溫靜置30分鐘。
  • 步驟 9/20
    靜置的麵糰隔著保鮮袋，用擀麵杖擀成大片。
  • 步驟 10/20
    取一圓形（也可以用杯蓋），直徑比模具稍微大1、2釐米左右，用作切割面片。
  • 步驟 11/20
    把面片切好，剩餘麵糰同樣擀開，切成圓形。
  • 步驟 12/20
    以下戴防粘或一次性手套操作，切好的圓形面片，中間先放入模具，用拇指輕輕沿著邊緣把其餘部分按壓貼近模具。
  • 步驟 13/20
    底部用叉子輕輕扎些小孔。
  • 步驟 14/20
    一一完成後，邊緣用硬刮刀的背輕輕按壓出花型。
  • 步驟 15/20
    預熱烤箱，190度，上下火，大溫幅；剩餘的雞蛋液用刷子刷薄薄一層在塔皮上。
  • 步驟 16/20
    送入烤箱倒數第二層，190度，烤20-25分鐘。
  • 步驟 17/20
    烤制完畢，趁熱取出倒扣出來，放冷卻架至完全冷卻。
  • 步驟 18/20
    食用前，用勺子舀入酸奶，擠入焦糖風味糖漿，攪拌均勻後，表面再用巧克力風味糖漿擠出心形。
  • 步驟 19/20
    成品
  • 步驟 20/20
    成品
小貼士

1、烤制放涼的塔皮可以密封儲存，食用前可以烤熱一下。

2、酸奶、糖漿都是食用前再加進去，因為酸奶裡有水分，塔皮會吸收散開。

3、揉麵團時稍微成團即可，手的溫度太高的人要儘快揉好，天氣熱的話麵糰冷藏靜置也可以。

4、食用前塔皮內可以加入酸奶，也可以加入水果、果泥等。

5、用的大雞蛋，還沒有去殼之前大約70克，做布里斯油酥麵糰時根據麵粉吸水性，大概需要50-55克左右，剩餘少許用作塔皮刷面。

釋出於 2020-03-31
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