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黑巧克力焦糖豐水梨慕斯
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Keeey丶

方子來自mcake 烘焙體驗課程.

此為原方子減少後的量.

食材
白砂糖 40g
淡奶油1 40g
蛋黃 10g
70%黑巧克力 60g
淡奶油2 120g
豐水梨丁 20g
水 100g
速溶咖啡 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    巧克力焦糖豐水梨慕斯的製作過程
  • 步驟 2/10
    將淡奶油1煮沸備用.
  • 步驟 3/10
    焦糖製作:將白砂糖用平底鍋加熱,當開始冒煙關小火輕輕攪拌.鍋邊產生細微氣泡並開始冒煙時迅速衝入煮沸的淡奶油,並停止加熱.
  • 步驟 4/10
    繼續攪拌至無顆粒邊過篩衝入打發的蛋黃中,並以80℃的溫度加熱攪拌均勻即可.
  • 步驟 5/10
    將混合好的步驟4衝入70%黑巧克力中,並輕輕攪拌降溫至40℃左右.
  • 步驟 6/10
    淡奶油2打到5-6分發,並分次加入到步驟5中,攪拌均勻入模即可.
  • 步驟 7/10
    灌模過程中放入切好的豐水梨丁.
  • 步驟 8/10
    咖啡糖漿塗在蛋糕上.
  • 步驟 9/10
    入-18℃冷凍2小時.
  • 步驟 10/10
    最後裝飾一下.
小貼士

蛋糕其實戚風啊.海綿蛋糕啊都是可以的.

釋出於 2019-01-23
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