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黑巧克力冰淇淋
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適量吃黑巧克力（沒有新增牛奶的巧克力）可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮，防止發生心臟病。巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪，但巧克力中的飽和脂肪並不會使您的膽固醇水平升高。在過去的幾年中，研究者發現巧克力中含有類固酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分。現在許多研究表明黑巧克力對人的身體健康特別有好處。這個冰淇淋既用了美式冰淇淋的配方又綜合了意式冰淇淋的做法。大量濃郁的奶油加上不打發的做法，口感細滑而且香濃。冰淇淋機做的冰淇淋簡直太棒了。

時間:1-2小時
食材
黑巧克力 100g
淡奶油 480g
可可粉 45g
蛋黃 5個
全脂牛奶 240ml
細砂糖 100g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    240g淡奶油+45g可可粉+150g黑巧克力小火一邊加熱一邊攪拌。
  • 步驟 2/12
    加熱至微沸後離火，繼續攪拌至濃稠沒有顆粒
  • 步驟 3/12
    加入240g淡奶油
  • 步驟 4/12
    攪拌均勻
  • 步驟 5/12
    牛奶240ml+細砂糖80g+蛋黃5個+鹽1/8勺攪拌至砂糖融化
  • 步驟 6/12
    攪拌至砂糖融化
  • 步驟 7/12
    小火加熱，用蛋抽貼底一直攪拌煮到起小泡沫。離火繼續攪拌至濃稠。繼續用蛋抽打發10分鐘。
  • 步驟 8/12
    蛋黃液過篩倒入黑巧克力奶油液裡
  • 步驟 9/12
    攪拌均勻
  • 步驟 10/12
    裝入保鮮盒冷藏過夜
  • 步驟 11/12
    冷藏好的冰淇淋液放冰淇淋機攪拌35分鐘
  • 步驟 12/12
    取出挖球就能吃了
小貼士

這個配方成品做了1.2L。原配方需要各個步驟分開加入。我自己改動了一下，特別是蛋黃那一步掌握不好溫度的很容易燒成蛋花湯。建議大家按照德州農民的原步驟來（淡奶油+可可粉煮沸+黑巧克力+淡奶油，牛奶+砂糖+煮沸，蛋黃+砂糖打發加入溫熱的牛奶液）。如果是手動攪拌在第六步就可以冷凍了，冷凍的時候要多攪拌幾次，口感和冰淇淋機做出來的差很多。

釋出於 2019-08-16
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