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橙皮巧克力《糖沁橙皮》
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扈曼綠應

法國經典的手工夾心巧克力裡面糖沁橙皮的做法。

食材
葡萄糖 1000g
精細白砂糖 2500g
純淨水 5L
香草豆莢 4支
新鮮進口橙子 12個
保水糖 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    橙子洗淨擦乾後去掉兩頭，一分為4，將果肉去除。
  • 步驟 2/4
    第一天：5L水加入香草豆莢，500g葡萄糖漿，500g白砂糖，10g保水糖，以及準備好的橙皮上火煮沸1分鐘。取出靜置放涼。
  • 步驟 3/4
    第二天：將橙皮撈出，糖漿上火加入500g葡萄糖漿，500g白砂糖，10g保水糖煮沸後，加入橙皮上火煮沸1分鐘。再次取出靜置放涼。
  • 步驟 4/4
    第三天：將橙皮撈出，糖漿上火加入500g白砂糖煮沸後，加入橙皮上火煮沸1分鐘。再次取出靜置放涼。本步驟持續到第5天。
小貼士

為了不浪費材料，除了果肉榨汁以外，我把所有的橙子原材料都加進去煮了。真的喜歡巧克力的朋友可以購買一個波美表，來測試糖的濃度，達到36波美是最合適的。

釋出於 2018-11-21
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