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法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 焦糖布丁
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頻獨碩駁踩

相信很多人都吃過Crème brûlée，香脆的焦糖糖衣，配上軟滑的custard 還混合著一顆顆黑色的香草籽，真叫人回味。在外面即叫即燒的焦糖燉蛋叫人興奮，其實在家做法式焦糖燉蛋也不難哦，要custard又軟又滑，就要懂得控制焗爐的火力，火力過猛會使布丁餡出現月球表面，火力太低又不能凝固。

這個譜子我個人特別喜歡，一出爐想說嚐嚐味道，結果直接吃完了一杯，沒有想過味道的確不錯。甜品什麼的最適合家裡來朋友拿出來分享蕾，可以提前好幾個放在冰箱，吃的時候撒上一層白糖拿火槍一噴，很creamy焦糖布蕾搞定啦！

（結果朋友來家裡，一拿出來直接被吃光了，照片都來不及拍，下次再補上哈哈哈 :)

時間:10分鐘內
食材
布蕾材料 適量
蛋黃 5個
白糖 適量
淡奶油 500g
香草精 3g
焦糖面 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    烤箱預熱160度。蛋黃和60g白糖混合，攪拌至微微發白。
  • 步驟 2/9
    淡忌廉用小火加熱至邊緣開始冒煙，而出現初沸泛起的小氣泡，即可離火。
  • 步驟 3/9
    將加熱過的淡奶油逐少分次加入蛋黃混合物內。注意：必須一邊攪拌一邊倒入忌廉，而且逐少放入，先將蛋黃調溫。如一次過倒進蛋黃內，蛋會因為忌廉的熱力而被煮熟。
  • 步驟 4/9
    加入香草精。
  • 步驟 5/9
    將混合物過篩備用。
  • 步驟 6/9
    準備一個烤盤，放上一條毛巾，再放入陶瓷杯，將混合物輕力倒入陶瓷杯內，如杯麵有小氣泡可用火槍燒走(小心毛巾不可在底，以免生火)或用勺子撇開。
  • 步驟 7/9
    把烤盤裡加入熱水，水位高度為陶瓷杯的一半高度，然後放入烤箱中下層焗約 25至30分鐘
  • 步驟 8/9
    取出後布蕾應為表面凝固，微黃，但是輕力搖晃下會微蕩，烤盤的餘溫會將繼續煮熟。
  • 步驟 9/9
    大概放至烤盤水變涼，就可以把陶瓷杯取出來了。當焦糖燉蛋回落至室溫溫度後，放進冰箱4小時或以上。吃的時候在焦糖燉蛋表面平均撒上適量薄薄一層白糖，用火槍燒成脆皮糖衣。
小貼士

一個蛋黃可以做一個布蕾，這個譜子可以做5個陶瓷杯分量的布蕾（視杯子大小）；

不喜歡太甜的可以適量減少白糖；

布蕾最好在燒了焦糖之後的 45分鐘內吃完，因為焦糖會自然溶解，放久了就沒有脆脆的焦糖，會變成一攤糖水哦。

釋出於 2018-12-25
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