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焦糖布丁蛋糕(詳盡版)
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沙雕遊戲君

焦糖布丁蛋糕,簡單的做法,每次吃,都有滿滿的幸福感~希望你們喜歡我的分享!

食材
熱水(焦糖) 45ml+2湯勺熱水
糖(焦糖) 50~60g
全蛋(布丁) 2只
蛋黃(布丁) 2只
奶(布丁) 250ml
糖(布丁) 20g(最好不要減這裡的糖)
雞蛋(蛋糕層) 3只
糖(蛋糕層)➕蛋黃裡的部分 15g(想減糖減這裡)
糖(蛋糕層)➕蛋白裡的部分 30g
植物油/色拉油(蛋糕層) 25g
奶(蛋糕層) 25ml
塔塔粉/檸檬汁/醋 一點/3滴
6或7寸不粘固底模 1個
總結:一共需要準備7個蛋! 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    方法一(上圖嫩焦糖色)45g熱水和60g糖混合,加熱~煮到焦糖色,變深色的時候,離火遠一些,以免過了,過了焦糖會變苦!煮得不夠也不行哦!方法二(深焦糖色),把60克糖直接放不鏽鋼鍋裡煮至焦糖色(只加一點點水),再加15ml熱水,趁糖水沸騰倒到模具裡
  • 步驟 2/26
    接方法一,加入兩大勺熱水,焦糖溶液就沸騰了,焦糖液倒進容器後,搖動容器,滾動平整,動作要快哦!然後放在冰箱冷藏放涼(不結冰那層),等待凝固
  • 步驟 3/26
    布丁層:牛奶加糖,煮到上面有小氣泡,離火
  • 步驟 4/26
    將2只全蛋2個蛋黃打散(剩下的蛋白放在無水無油的容器中,留做下一層蛋糕層)
  • 步驟 5/26
    趁著牛奶溫熱把雞蛋倒進去,一邊倒一邊攪拌
  • 步驟 6/26
    拌均勻後,過篩10次~20次,放一邊放涼,必須完全放涼(面上有泡泡的話,用勺子弄走)嫌棄蛋味的可以加2滴香草油
  • 步驟 7/26
    待蛋液完全放涼,必須放涼了,將蛋液緩慢倒進容器,覆蓋在焦糖層上
  • 步驟 8/26
    蛋糕層:3個雞蛋,分成2個蛋白+2個蛋黃+1個全蛋;把2個蛋白和之前剩下的2個混在一起;2個蛋黃+1個全蛋 加 糖15g 攪拌均勻,再加奶25ml攪拌均勻,再加油25g攪拌均勻,最後篩入50g低粉(混合出蛋糊)
  • 步驟 9/26
    4個蛋白加一些塔塔粉 或檸檬汁或醋,打到氣泡後,分2次加入30g糖,打發
  • 步驟 10/26
    3分之一的打發蛋白,放到蛋糊內翻切拌,均勻後再放3分之一,翻拌均勻
  • 步驟 11/26
    最後倒回到蛋白的容器裡翻拌均勻
  • 步驟 12/26
    將蛋糕糊慢慢倒在布丁層上(由於比重不同,蛋糕層會浮在上面,自然分層)
  • 步驟 13/26
    小心抹平
  • 步驟 14/26
    烤箱預熱150度,底層放上稍深的烤盤裝,直接把固底模放水裡,必須放水裡,70度溫水,水大概2裡米左右
  • 步驟 15/26
    150度 上下火 底層 烤50分鐘
  • 步驟 16/26
    烤到大概20分鐘,蛋糕上色
  • 步驟 17/26
    蓋上一層錫紙(烤箱大的基本不用蓋)
  • 步驟 18/26
    出爐後放在烤架上放涼
  • 步驟 19/26
    放涼後刮一下蛋糕的邊,然後倒扣出蛋糕!
  • 步驟 20/26
    簡單又美味的焦糖布丁蛋糕就完成了!^^模具必須是不粘固底模具,我有煙囪的和貝印的!
  • 步驟 21/26
    一倍的量可以做一個6寸的和一個7寸的,外加一個電飯煲蛋糕
  • 步驟 22/26
    我一般兩個一起做,這個方是做一個煙囪固底模的量,如果要做平面,就差不多一個6~7寸
  • 步驟 23/26
    熟了是這樣的
  • 步驟 24/26
    或者這樣的
  • 步驟 25/26
    成品
  • 步驟 26/26
    倒扣後會流出焦糖液,焦糖液滲透到部分蛋糕層,3層就融合了,是這個蛋糕的特點!
小貼士

每個步驟都不要偷懶哦!^^

釋出於 2019-01-10
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