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焦糖布丁蛋糕（詳盡版）
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沙雕遊戲君

焦糖布丁蛋糕，簡單的做法，每次吃，都有滿滿的幸福感~希望你們喜歡我的分享！

食材
熱水（焦糖） 45ml+2湯勺熱水
糖（焦糖） 50～60g
全蛋（布丁） 2只
蛋黃（布丁） 2只
奶（布丁） 250ml
糖（布丁） 20g（最好不要減這裡的糖）
雞蛋（蛋糕層） 3只
糖（蛋糕層）➕蛋黃裡的部分 15g（想減糖減這裡）
糖（蛋糕層）➕蛋白裡的部分 30g
植物油/色拉油（蛋糕層） 25g
奶（蛋糕層） 25ml
塔塔粉/檸檬汁/醋 一點/3滴
低筋麵粉 50 g
6或7寸不粘固底模 1個
總結：一共需要準備7個蛋！ 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    方法一（上圖嫩焦糖色）45g熱水和60g糖混合，加熱～煮到焦糖色，變深色的時候，離火遠一些，以免過了，過了焦糖會變苦！煮得不夠也不行哦！方法二（深焦糖色），把60克糖直接放不鏽鋼鍋裡煮至焦糖色（只加一點點水），再加15ml熱水，趁糖水沸騰倒到模具裡
  • 步驟 2/26
    接方法一，加入兩大勺熱水，焦糖溶液就沸騰了，焦糖液倒進容器後，搖動容器，滾動平整，動作要快哦！然後放在冰箱冷藏放涼（不結冰那層），等待凝固
  • 步驟 3/26
    布丁層：牛奶加糖，煮到上面有小氣泡，離火
  • 步驟 4/26
    將2只全蛋2個蛋黃打散（剩下的蛋白放在無水無油的容器中，留做下一層蛋糕層）
  • 步驟 5/26
    趁著牛奶溫熱把雞蛋倒進去，一邊倒一邊攪拌
  • 步驟 6/26
    拌均勻後，過篩10次～20次，放一邊放涼，必須完全放涼（面上有泡泡的話，用勺子弄走）嫌棄蛋味的可以加2滴香草油
  • 步驟 7/26
    待蛋液完全放涼，必須放涼了，將蛋液緩慢倒進容器，覆蓋在焦糖層上
  • 步驟 8/26
    蛋糕層：3個雞蛋，分成2個蛋白+2個蛋黃+1個全蛋；把2個蛋白和之前剩下的2個混在一起；2個蛋黃+1個全蛋 加 糖15g 攪拌均勻，再加奶25ml攪拌均勻，再加油25g攪拌均勻，最後篩入50g低粉（混合出蛋糊）
  • 步驟 9/26
    4個蛋白加一些塔塔粉 或檸檬汁或醋，打到氣泡後，分2次加入30g糖，打發
  • 步驟 10/26
    3分之一的打發蛋白，放到蛋糊內翻切拌，均勻後再放3分之一，翻拌均勻
  • 步驟 11/26
    最後倒回到蛋白的容器裡翻拌均勻
  • 步驟 12/26
    將蛋糕糊慢慢倒在布丁層上（由於比重不同，蛋糕層會浮在上面，自然分層）
  • 步驟 13/26
    小心抹平
  • 步驟 14/26
    烤箱預熱150度，底層放上稍深的烤盤裝，直接把固底模放水裡，必須放水裡，70度溫水，水大概2裡米左右
  • 步驟 15/26
    150度 上下火 底層 烤50分鐘
  • 步驟 16/26
    烤到大概20分鐘，蛋糕上色
  • 步驟 17/26
    蓋上一層錫紙（烤箱大的基本不用蓋）
  • 步驟 18/26
    出爐後放在烤架上放涼
  • 步驟 19/26
    放涼後刮一下蛋糕的邊，然後倒扣出蛋糕！
  • 步驟 20/26
    簡單又美味的焦糖布丁蛋糕就完成了!^^模具必須是不粘固底模具，我有煙囪的和貝印的！
  • 步驟 21/26
    一倍的量可以做一個6寸的和一個7寸的，外加一個電飯煲蛋糕
  • 步驟 22/26
    我一般兩個一起做，這個方是做一個煙囪固底模的量，如果要做平面，就差不多一個6～7寸
  • 步驟 23/26
    熟了是這樣的
  • 步驟 24/26
    或者這樣的
  • 步驟 25/26
    成品
  • 步驟 26/26
    倒扣後會流出焦糖液，焦糖液滲透到部分蛋糕層，3層就融合了，是這個蛋糕的特點！
小貼士

每個步驟都不要偷懶哦！^^

釋出於 2019-01-10
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