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焦糖布丁蛋糕
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想放假

第一次見到這款蛋糕時，就被它焦糖色的表層和滑嫩的布丁層吸引住了，這次嘗試了，味道真的特別棒。

時間:1-2小時
食材
純牛奶 125g
雞蛋 3個
蛋黃 1個
開水 14g
香草精 3滴
黃油 25g
低筋麵粉 25g
白糖 60g
檸檬汁 3滴
溫水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    首先製作焦糖：白糖30g倒入奶鍋裡小火加熱至糖融化
  • 步驟 2/19
    當糖液變成琥珀色時迅速倒入開水用刮刀拌勻煮至濃稠成焦溏液
  • 步驟 3/19
    將焦糖液倒入模具裡搖晃一下，使其佈滿均勻，放進冰箱冷藏
  • 步驟 4/19
    製作布丁液：奶鍋裡倒入純牛奶100g和白糖15g，略加熱至白糖融化關火放涼，然後倒入蛋黃1個、全蛋1個和香草精攪拌均勻
  • 步驟 5/19
    然後過篩成布丁液
  • 步驟 6/19
    製作蛋糕：先將低筋麵粉過篩
  • 步驟 7/19
    雞蛋兩個，將蛋黃和蛋清分開
  • 步驟 8/19
    黃油用小鍋加熱融化，並沸騰，
  • 步驟 9/19
    倒入到低筋麵粉裡拌勻
  • 步驟 10/19
    然後倒入蛋黃，加入純牛奶25g拌勻
  • 步驟 11/19
    蛋清里加入檸檬汁打到粗泡
  • 步驟 12/19
    白糖15g分多次加入
  • 步驟 13/19
    打至乾性發泡狀態
  • 步驟 14/19
    將1/3蛋白加入到蛋黃糊裡由上往下拌勻
  • 步驟 15/19
    將全部蛋黃液倒進蛋白裡由上往下拌勻
  • 步驟 16/19
    將模具從冰箱裡拿出來，輕輕倒入布丁液到模具中間
  • 步驟 17/19
    然後慢慢倒入蛋糕液到模具裡
  • 步驟 18/19
    將模具放入加了熱水的烤盤裡
  • 步驟 19/19
    最後放進150度提前預熱的烤箱倒數第二層，上下火烤40分鐘即可
小貼士

1、糖液變成琥珀色時必須要迅速倒入開水拌勻

2、布丁液加入香草精或者香草籽都可以

3、布丁液過篩吃起來會更滑

4、蛋白和蛋黃糊混合時一定要由下往上翻拌

5、裝熱水的模具最好選擇深一點的烤盤

6、熱水的溫度大約在70度左右

7、每個烤箱的溫度都不一樣，請以自己烤箱的實際溫度為準，控制好時間

8、在烘烤的過程中發現蛋糕上色比較重中途可以蓋錫紙

9、建議用不粘模具，這樣方便脫模

10、如果不想用太多的小模具，可以選擇用不粘的活底或固底的六寸蛋糕模具

11、選擇用六寸的蛋糕模具，在烘烤時間方面最好增加多15分鐘

釋出於 2020-08-14
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