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焦糖布丁蛋糕
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綿綿柳峸陽

蓬鬆軟綿的蛋糕上是嫩嫩的布丁，頂層的焦糖，三種不同的味道一起襲來，頃刻到位。

時間:1-2小時
食材
牛奶 360g
雞蛋 6個
蛋黃 3個
低粉 45g
黃油 40g
乳酪 60g
糖 11大勺
熱水 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    7大勺糖在鍋中慢慢融化，煮至自己喜歡的焦糖顏色，熄火加入熱水兩大勺，倒在八寸固定模具中，冷卻凝固。
  • 步驟 2/9
    雞蛋3個、蛋黃3個打散。
  • 步驟 3/9
    300克牛奶加兩大勺糖煮至糖融化，衝入蛋液中，拌勻，過篩待用。
  • 步驟 4/9
    奶油和乳酪隔水融化，熄火，加入過篩的低粉拌均勻。
  • 步驟 5/9
    加入3個蛋黃液，攪拌均勻，加入牛奶60克，再加熱，拌均，熄火。
  • 步驟 6/9
    3個蛋白分三次加2大勺糖打至七分發的蛋白霜，先挑三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，拌均，再加入三之分一，拌均，再將蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡，切拌均勻。
  • 步驟 7/9
    布丁液倒在焦糖上。烤箱150度預熱。
  • 步驟 8/9
    再將蛋糕糊倒在布丁液上，抹平表面。
  • 步驟 9/9
    在烤盤裡加入熱水，模具放在烤盤裡，烤盤放進已經預熱的烤箱裡，隔水烘烤45分鐘即可。等蛋糕隆溫時即可脫模。用一片細竹籤或小刀，輕輕沿模具四周刮一圈，用一個碟子蓋在模具上，反轉過來倒扣即可。
小貼士

1、3個雞蛋和3個蛋黃打散即可，儘量不要打起泡。

2、布丁液需過篩，布丁成品才夠滑嫩。

3、蛋白霜和蛋黃糊以切拌方式混合，動作輕而快，以免消泡。

4、蛋糕反轉倒扣時注意有焦液灑出。

釋出於 2024-12-03
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