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焦糖布丁
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靴子貓multitude

10杯份。布丁就不用說啦，老少皆宜。雞蛋布丁接受度更不用說了，焦糖布丁，嗯哪，經典中的經典。把握好火候是做出完美布丁的關鍵。水浴法，通常用於蒸烤布丁以及焗芝士蛋糕。

時間:1-2小時
食材
牛奶 510ml
淡奶油 180g
蛋黃液 60g
雞蛋 30g
細糖 66g
砂糖 50g
香草精 適量
熱水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先製作焦糖漿，白砂糖分2、3次加入鍋內，大火加熱至溶解，熬到略深琥珀色的時候，慢慢加入熱水。離火，趁熱倒入布丁模中。
  • 步驟 2/6
    蛋黃、全蛋液拌勻備用。
  • 步驟 3/6
    牛奶加入淡奶油、香草精、細糖加熱至80°，沒有溫度計呢。。。大概感覺就是到了燙手但是牛奶還沒有沸騰吧。將牛奶慢慢倒入蛋液中，同時用蛋抽攪拌，布丁液就完成了。
  • 步驟 4/6
    將牛奶慢慢倒入蛋液中，同時用蛋抽攪拌，布丁液就完成了。
  • 步驟 5/6
    布丁液過濾。
  • 步驟 6/6
    倒入布丁杯中，烤盤倒入熱水。放入預熱160°的烤箱中層，水浴法烘烤60分鐘。
小貼士

1、熬製焦糖一定要注意看好糖焦化的顏色，太深的話，焦糖發苦就不好吃了，顏色太淺焦糖味也沒出來，火候很重要。

2、熱水一口氣加入的話，很容易濺出，一定要戴好手套。加入熱水還是慢慢少量為宜。

3、烤盤中的熱水，最好能沒過布丁容器的一半。

4、烤好的布丁應該是一顫一顫很嫩的樣子，如果布丁中出現了太多的氣孔、或者太硬的話，根據自己的烤箱適當縮短時間。

釋出於 2020-03-06
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