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焦糖布丁
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惜安夜夢蕭寒

焦糖布丁,在家裡做,大人小孩都愛吃,味道不錯喲

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
純牛奶 250ml
細砂糖 35g
細砂糖 30g
冷開水 13g
熱開水 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/13
    將細砂糖加入雞蛋中。
  • 步驟 3/13
    用打蛋器打散。
  • 步驟 4/13
    加入牛奶，慢慢攪拌至砂糖完全融化。
  • 步驟 5/13
    過篩兩次，過濾出沒有打散的雞蛋和氣泡。
  • 步驟 6/13
    成為細滑的布丁液。
  • 步驟 7/13
    倒入烤碗中，靜置30分鐘。
  • 步驟 8/13
    水浴法，上下火，165度，30分鐘左右。
  • 步驟 9/13
    取出晾涼放冰箱冷藏2小時。
  • 步驟 10/13
    白砂糖倒入奶鍋中，加入冷開水，用中火燒開，期間千萬不要攪拌，轉動奶鍋輕輕晃動調整。
  • 步驟 11/13
    轉小火慢慢熬成琥珀色的糖漿，並能聞到焦而不糊的味道。
  • 步驟 12/13
    迅速倒入開水，轉動奶鍋，再加熱3、4秒，使糖漿和開水充分融合。
  • 步驟 13/13
    把焦糖液倒入布蕾表面，薄薄的一層就可以了。
小貼士

1.布丁液一定要過篩，濾出細膩的液體。

2.過篩後的布丁液一定要靜置30分鐘，會使布丁口感更加細膩柔滑。

3.水浴法烘烤，一定是沸騰的熱水，水量一定要足夠多，不然烘烤會烘乾水份。

4.製作好的布丁放冰箱冷藏1～2小時再食用。

5.食用前再製作焦糖，焦糖薄薄的一層才脆，製作好的焦糖液不要倒太多在布丁上。

6.熬完焦糖的鍋立刻洗的話會比較難洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了，或者用開水將焦糖融化後清洗。

釋出於 2020-03-26
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