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焦糖布丁
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英睿案

每次帶兒子去85度麵包店買麵包時兒子總要吃那個焦糖布丁，一瓶12元，那時候只知道給他買不知道自己也能在家給他做，還好那時候吃了的瓶子都留著，今天自己做了4瓶都花不到10元錢呢，自己做的吃的還放心，用他家的瓶子一裝跟他家還是一樣的呢。

食材
牛奶 250ml
雞蛋 2個
糖粉 70g
水 20ml
白糖 70g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備牛奶和糖粉。
  • 步驟 2/11
    牛奶加糖粉攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    再加入雞蛋攪拌。
  • 步驟 4/11
    攪拌好了就是布丁液。
  • 步驟 5/11
    布丁液過篩2-3次，過篩好後放一邊靜止半個小時。
  • 步驟 6/11
    白糖加水中火加熱。
  • 步驟 7/11
    加熱至沸騰，加熱的時候不要去攪拌他，要一直在旁邊觀察直到呈琥珀色即可
  • 步驟 8/11
    裝在布丁瓶裡。
  • 步驟 9/11
    再把布丁裝在瓶子裡，8分滿即可。
  • 步驟 10/11
    烤盤裝滿水，烤箱中層160度，30分鐘， 直至布丁凝固為止。
  • 步驟 11/11
    最後的成品。
小貼士

1、牛奶加糖的要加熱至溶化，糖粉的話就直接攪拌即可。

2、做好的布丁需冷藏下，口感會更好些。

保證布丁口感細膩柔滑有三個關鍵：

1、布丁液一定要過篩。

2、過篩後的布丁液一定要靜置30分鐘。

3、必須使用蒸烤的方法，即在烤盤中注入熱水，水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則，烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞，並且完全失去嫩滑口感。

釋出於 2023-07-07
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