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焦糖布丁蛋糕
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炯廝殉置遣

焦糖布丁蛋糕，每一口都是三重口感。在這個夏末初秋的日子，你絕對值得擁有！

甜而不澀的焦糖，細膩爽滑的布丁，綿軟香濃的蛋糕，甜美卻不膩人，琥珀色的焦糖隱隱的泛著亮光，看上去，神秘而又溫婉！

蛋糕體是燙麵的戚風，但是卻有類似輕乳酪的口感，

製作這款蛋糕最好使用不粘的模具，這樣可以方便脫模。我沒有小的不沾模具，翻來找去都是活底的模具，這樣做是很繁瑣的，於是就用了橢圓的乳酪芝士模具。

這款蛋糕其實做起來挺簡單的，只是花費的時間有點長，但為了它的那份美味，再多時間都願意去等待。

享用的時候，將蛋糕慢慢倒扣在餐盤裡，會有焦糖液流出，滲透到部分蛋糕層，三層融合，口感相當迷人！

模具：橢圓不沾蛋糕模具1個

食材：

焦糖：細砂糖60克、開水28克

布丁液：純牛奶100克、細砂糖15克、蛋黃1個、全蛋1個、香草精3滴

蛋糕：低筋粉25克、雞蛋2個、黃油25克、純牛奶25克、細砂糖15克、檸檬汁適量、

時間:1-2小時
食材
細砂糖 15克
開水 28克
純牛奶 100克
蛋黃 1個
雞蛋 1個
香草精 3滴
低筋粉 25克
雞蛋 2個
黃油 25克
純牛奶 25克
細砂糖 15克
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先製作焦糖：白糖60g倒入奶鍋裡小火加熱至糖融化，當糖液變成琥珀色時迅速倒入28克開水用刮刀拌勻煮至濃稠成焦溏液；
  • 步驟 2/14
    將焦糖液倒入模具裡搖晃一下，使其佈滿均勻，放進冰箱冷藏；
  • 步驟 3/14
    製作布丁液：奶鍋裡倒入純牛奶100g和白糖15g，略加熱至白糖融化關火放涼；
  • 步驟 4/14
    然後倒入蛋黃1個、全蛋1個和香草精攪拌均勻；
  • 步驟 5/14
    然後過篩成布丁液備用；
  • 步驟 6/14
    製作蛋糕：將兩個雞蛋的蛋黃和蛋清分開；
  • 步驟 7/14
    黃油用小鍋加熱融化，並沸騰，倒入過篩好的低筋麵粉裡拌勻；
  • 步驟 8/14
    然後倒入蛋黃，加入純牛奶25g拌勻備用；
  • 步驟 9/14
    蛋清里加入檸檬汁打到粗泡，將白糖15g分多次加入；將蛋清打至乾性發泡狀態；
  • 步驟 10/14
    將1/3蛋白加入到蛋黃糊裡由上往下拌勻；再將將全部蛋黃液倒進蛋白裡由上往下拌勻；
  • 步驟 11/14
    將模具從冰箱裡拿出來，輕輕倒入布丁液到模具中間；然後慢慢倒入蛋糕液到模具裡；
  • 步驟 12/14
    將模具放入加了熱水的烤盤裡；
  • 步驟 13/14
    最後放進150度提前預熱的烤箱倒數第二層，上下火烤50分鐘即可；
  • 步驟 14/14
    冷藏三小時後，口感最好。享用的時候，將蛋糕慢慢倒扣在餐盤裡，會有焦糖液流出，滲透到部分蛋糕層，這時三層融合，這也是焦糖布丁蛋糕的特點。
小貼士

1、裝熱水的模具最好選擇高一點的烤盤，熱水的溫度大約在70度左右；

2、每個烤箱的溫度都不一樣，請以自己烤箱的實際溫度為準，控制好時間，在烘烤的過程中發現蛋糕上色比較重中途可以蓋錫紙。

3、這款蛋糕做好後建議大家放涼後放進冰箱冷藏三小時，口感會更好。

釋出於 2022-10-09
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