1.糖液變成琥珀色時必須要迅速倒入開水拌勻，加熱水的時候容易迸濺，注意不要被燙到。

2.布丁液加入香草精或者香草籽都可以。

3.布丁液過篩吃起來會更滑。

4.蛋白和蛋黃糊混合時一定要由下往上翻拌。

5.裝熱水的模具最好選擇深一點的烤盤，水最好能沒過1/3處，這樣烤出來的布丁會比較滑嫩，不容易出現蜂窩狀的小孔。

6.熱水的溫度大約在70度左右。

7.每個烤箱的溫度都不一樣，請以自己烤箱的實際溫度為準，控制好時間。

8.在烘烤的過程中發現蛋糕上色比較重時，中途可以覆蓋錫紙。

9.建議用不粘模具，這樣方便脫模。

10.我這裡用到的是學廚4寸南瓜模，非常容易脫模，沒有的話可以選擇用不粘的活底或固底的六寸蛋糕模具。

11.選擇用六寸的蛋糕模具，在烘烤時間方面最好增加多15分鐘，僅供參考。

12.蛋糕建議當天食用完，如果放置第二天，蛋糕體會完全吸乾焦糖水，整個蛋糕的口感會變差。