jxcaipu logo
焦糖布丁蛋糕
3.4萬 熱度 195 收藏
姍姍liu

每一口蛋糕都有三重口感，這是我最近喜歡吃的蛋糕。每一口都能吃到不同的口感，甜不澀焦糖，嫩又滑的布丁，棉又軟的蛋糕。甜美卻不膩人，氣質就像蛋糕中的溫婉小姐。這是我剛學烘培時候，曾經做過的一款蛋糕，可是，越學得多，越容易被遺忘了。前段時間，突然在朋友的BLOG裡重見這款蛋糕，這一看，卻觸動了我的心，突然，很懷念這三重口感的蛋糕，讓我越看越有味道啦。終於，還是忍不住，馬上在淘寶裡重新淘來兩個固底不沾模具，收到模具後，馬上動手，就做了這款蛋糕啦。還好，味道依然，真的很喜歡這個蛋糕的口感。蛋糕體是燙麵的戚風，但是卻有類似輕乳酪的口感， 蛋糕本身不是很甜， 但是沾上留下來的焦糖水。卻帶著絲絲的甜，很令人回味的味道。~~喜歡~~

這是為我自己做的蛋糕，一邊吃著蛋糕，一邊回憶一下，剛學烘培過程的挫折與成功的味道，感覺這一路來，真的很有趣。發現自己做的東西也變得更多更美好啦！相信只要有心，就一定能做到最好吃的東西出來的！加油！

食材
蛋糕層黃油 80g
蛋糕層低粉 80g
蛋糕層蛋黃 4只
蛋糕層牛奶 80g
蛋糕層蛋白 4只
蛋糕層砂糖 45g
布丁層雞蛋 4只
布丁層砂糖 40g
布丁層牛奶 500g
焦糖底層砂糖 110g
焦糖底層熱開水 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先煮焦糖：小鍋裡裝入砂糖，座在燃氣爐上小火加熱；
  • 步驟 2/21
    另取一小鍋煮開水；
  • 步驟 3/21
    等糖融化，慢慢搖晃小鍋，使受熱均勻，當糖液轉化成棕色，迅速倒入熱開水，並攪拌均勻即成焦糖液；
  • 步驟 4/21
    然後將焦糖倒入模具中使至平鋪模具底，放在一旁冷卻......
  • 步驟 5/21
    做布丁層：牛奶加入砂糖，小炎加熱融化；
  • 步驟 6/21
    雞蛋打散，加入牛奶中攪拌均勻；
  • 步驟 7/21
    過篩一次後，即成布丁液，放一旁備用；
  • 步驟 8/21
    做蛋糕層：湯麵蛋糕底---黃油放入小鍋中，小火加熱至融化並沸騰，滾邊即可；
  • 步驟 9/21
    加入全部低粉，攪拌均勻；
  • 步驟 10/21
    此時稍微降溫，將打散的蛋黃倒入麵糊中，攪拌均勻；
  • 步驟 11/21
    最後加入牛奶，充分混合均勻；
  • 步驟 12/21
    攪拌均勻好的麵糊；
  • 步驟 13/21
    在一個無水無油的盆裡，打入蛋白，分三次加入糖打至乾性發泡；
  • 步驟 14/21
    取1/3的蛋白霜與麵糊混合，然後倒回2/3的蛋白霜裡；
  • 步驟 15/21
    翻拌均勻即成湯麵蛋糕麵糊；
  • 步驟 16/21
    最後組合：之前的模具底的焦糖此時應該會有點凝結啦，輕輕地將布丁液倒入，不要太用力，以免衝起焦糖；
  • 步驟 17/21
    再將拌好的蛋糕麵糊倒在布丁液上，輕輕用刮刀抹平表面；
  • 步驟 18/21
    烤盤裡注入溫水，水溫約70-80度，將模具放入，在水中的深度紅1-1.5CM即可，烤箱170度預熱，中下層，蛋糕模放入烤盤中時，溫度調至150-155度，烤約45-50分鐘；
  • 步驟 19/21
    出爐放在網架上冷卻；
  • 步驟 20/21
    冷卻後，取一個圓盤或方形盤壓住模具口，迅速翻轉脫模；
  • 步驟 21/21
    切件即可食用。
小貼士

1.加入雞蛋黃時，麵糊溫度不宜過高，以免蛋黃結塊；

2.脫模的時候，會有焦糖流出來，這屬於正常現象。

釋出於 2022-04-18
241
相關菜譜
寫評論