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焦糖布丁蛋糕
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後來你不在夏萱
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食材
細砂糖 70克
水 100克
瓊脂粉 7.5克
鮮奶 40克
全蛋 250克
香草精 幾滴
黃油 45克
低筋麵粉 48克
香草精油 幾滴
蛋黃 70克
蛋白 140克
檸檬汁 幾滴
朗姆酒 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    焦糖部分的糖加水小火煮，不可攪拌
  • 步驟 2/17
    煮至焦黃冒煙即離火
  • 步驟 3/17
    果凍液部分的200克慢慢由鍋邊加入，再用小火煮沸
  • 步驟 4/17
    將瓊脂和25克糖，慢慢加入鍋中並用手抽攪拌至糖溶解，離火
  • 步驟 5/17
    煮好的焦糖果凍液平均倒入烤模內待其冷卻結凍
  • 步驟 6/17
    布丁部分的水和糖加入鍋中用小火煮溶解後離火，倒入鮮奶拌勻
  • 步驟 7/17
    全蛋打散後和香草精加入鮮奶糖水中拌勻再過濾即成布丁液
  • 步驟 8/17
    過篩布丁液
  • 步驟 9/17
    倒在已結凍的焦糖凍上
  • 步驟 10/17
    鮮奶和黃油用小火加熱約65度
  • 步驟 11/17
    加入過篩的低盤面粉拌勻
  • 步驟 12/17
    再倒入蛋黃、香草精油、朗姆酒
  • 步驟 13/17
    拌勻成麵糊
  • 步驟 14/17
    另取一鍋，將蛋白分三次加糖打發至乾性發泡，與蛋黃糊拌勻，裝入擠花袋內（也可用小勺舀）
  • 步驟 15/17
    將打好的戚風麵糊，用小勺或裝入裱花袋擠於布丁液上，放進烤箱隔熱水烘烤
  • 步驟 16/17
    上下火200度烤約10分鐘，轉170度再烤30分鐘，共約40-45分鐘，中下層
  • 步驟 17/17
    完全冷卻，用小刀輕劃模邊，再倒扣至盤上
小貼士

1.果凍部分的200克倒入焦糖時，可戴橡膠手套 ，以免燙手

2.瓊脂不可用吉利丁代替，因為凝固點不同，瓊脂可在常溫下凝固，吉利丁則不能。

3.我買的瓊脂條，菜場都會有賣，瓊脂條要預先用冷水泡軟，再擠幹水份使用  

4.這道蛋糕可單獨分開，便成三種產品：焦糖果凍，焦糖布丁和黃金蛋糕

5.我用的天使模，用這個量明顯多很多，又另做了幾個小布丁模的量

6.這個蛋糕一定要用固底模，活底會漏的一塌糊塗

釋出於 2018-06-14
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