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焦糖布丁
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喜歡焦糖布丁的朋友可以嘗試一下

食材
牛奶 400g
細砂糖 40g
雞蛋 2個
蛋黃 2個
香草精 5g
細砂糖 100g
冷水 30g
熱水 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    牛奶細砂糖香草精一起放入鍋內，煮至細砂糖融化即可。切記不要煮沸
  • 步驟 2/15
    先敲2個全蛋，然後在加入兩個蛋黃
  • 步驟 3/15
    打散打勻即可，千萬不要打發
  • 步驟 4/15
    將牛奶慢慢倒入到雞蛋液裡，邊到邊攪拌
  • 步驟 5/15
    將混合好的布丁液過篩至少2遍，這個步驟不可少，是為了去除蛋筋和泡泡。這樣過濾後的布丁液 做出來口感會更好
  • 步驟 6/15
    過濾好後的布丁液表面是沒有什麼泡泡的
  • 步驟 7/15
    製作焦糖，100克白砂糖和30g冷水入鍋，小火熬煮，切記這期間千萬不要去動它。讓它慢慢煮 要有耐心
  • 步驟 8/15
    煮至泛黃的時候 就要時不時的拿起鍋子晃動一下，好讓焦糖融化的更均勻
  • 步驟 9/15
    煮至褐色的時候，加入25g熱水。然後繼續煮至沸騰即可離鍋
  • 步驟 10/15
    趁焦糖還沒有冷卻 快速將焦糖倒入布丁瓶中
  • 步驟 11/15
    等焦糖稍微有點凝固後 在倒入布丁液，然後放在盤子裡，水域法烘烤，烤盤裡面一定要加熱水哦，剛燒開的熱水。水要沒過瓶子一小半或者2釐米最佳。布丁瓶口用錫紙包裹好。（烤箱預熱150度）
  • 步驟 12/15
    送入烤箱下層，140度烤40——50分鐘即可。
  • 步驟 13/15
    剛烤好的布丁還不可以吃。要冷卻後 放進冰箱冷藏至4個小時以上才可以吃
  • 步驟 14/15
    成品
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

焦糖布丁的製作方法很簡單，加了香草精，感覺下次焦糖可以煮的在淡一點。我的烤箱溫度偏高一點，所以我全程是用140度烘烤的，烤40——50分鐘就可以了。這裡我的用的是大的洋雞蛋，63g左右一個。所以我用了2個全蛋+2個蛋黃！如果你用的是小本雞蛋，那你就用三個全蛋+1個蛋黃即可！

釋出於 2022-04-17
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