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鹹蛋黃髮面千層餅
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永琪
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食材
普通麵粉 300克
酵母 3克
糖 5克
無鋁泡打粉 1-2克
溫水（30度左右，水溫太高會殺死酵母） 166-170克
油酥： 適量
麵粉 45克
五香粉或十三香 1-2克
鹽 5克
植物油 50克
鹹鴨蛋黃 適量
料酒 少許
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先製作油酥，麵粉，鹽，五香粉或十三香（加一點點花椒粉味道更好，建議五香粉不要多放，1克足夠，多了會膩，口重的可以多放）放到碗裡攪勻，油加熱到微微冒煙，潑到麵粉裡攪勻。
  • 步驟 2/19
    盆裡放入麵粉，酵母，糖，無鋁泡打粉攪拌均勻
  • 步驟 3/19
    加溫水揉成光滑麵糰（切記麵糰千萬不能硬！最後應該是不粘手的柔軟麵糰。類似做普通吐司麵包時麵糰的手感）發酵直2.5倍大。
  • 步驟 4/19
    一邊發著面，一邊準備鹹蛋黃，鹹蛋黃上鍋蒸8分鐘，取出用叉子攪碎。
  • 步驟 5/19
    少許油，放鍋裡小火煸炒，加入少許料酒去腥，炒至起泡沫即可。乘出放涼備用。
  • 步驟 6/19
    發酵好的麵糰，取出，案板撒粉，簡單揉幾下，不要揉太久，麵糰會上勁不好擀開。
  • 步驟 7/19
    擀成1釐米厚的圓形
  • 步驟 8/19
    抹上油酥
  • 步驟 9/19
    再抹上鹹蛋黃
  • 步驟 10/19
    切八刀，中間部分要多留一點
  • 步驟 11/19
    按順序依次疊起來
  • 步驟 12/19
    把邊鋒都捏緊，稍稍整理成圓形。與此同時中小火預熱鍋，倒入少許油。
  • 步驟 13/19
    麵糰表面撒少許粉，輕輕的擀成厚約2-3釐米的圓餅
  • 步驟 14/19
    表面刷一層水，撒上芝麻，並輕輕按一按讓芝麻固定
  • 步驟 15/19
    國內少許油預熱，入鍋，蓋蓋兒，小火8-10分鐘（一定是小火，別烙糊了，一定蓋蓋兒）
  • 步驟 16/19
    八分鐘之後，麵餅已經鼓起來了，翻面，芝麻的那面朝下繼續5分鐘
  • 步驟 17/19
    開啟蓋，最後中火烙至兩分鐘讓芝麻那面稍微上一下色，即可出鍋。
  • 步驟 18/19
    切塊兒
  • 步驟 19/19
    外酥裡軟層多，還有香香的鹹蛋黃和芝麻，拍照時口水都快留下來了ི
小貼士

麵糰一定不能硬了。

釋出於 2019-01-25
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