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千層蔥香椒鹽大餅
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俅傷渦呈俺

做了些椒鹽，得空就來做這千層椒鹽餅。加了很多蔥，因為老同志比較喜歡濃濃的蔥香。所謂千層，是靠著層層卷疊而來的多層次。卷好之後的麵糰變成了長條，不太容易把它變成近乎於圓的方形，索性再抹點兒油，撒上椒鹽，蔥沒了，那就略去——再對摺起來，如此，餅的層次又翻了一倍，如此，餅餅也總算是可以擀成似圓非圓的餅狀，剛好鋪滿一鍋。平底鍋刷油，小火煎烙。餅餅慢慢膨脹成熟，並烙出金黃。一揭蓋，椒香，蔥香，混合著面香便一起擠擠搡搡地湧出來，真是醉人。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
水 140g
乾酵母 4g
白糖 10g
油 適量
椒鹽 適量
蔥花 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵糰：麵粉250克，水140克，乾酵母4克，白糖10克 餡料：蔥花50克，椒鹽適量，油適量
  • 步驟 2/20
    將麵糰料倒入麵包機中，啟動和麵程式。
  • 步驟 3/20
    攪拌成光滑麵糰，
  • 步驟 4/20
    取出，滾圓，放入大碗發酵。
  • 步驟 5/20
    麵糰長至兩三倍，充滿孔洞，
  • 步驟 6/20
    排氣，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/20
    蔥洗淨，切蔥花，備用。將麵糰擀成大片。
  • 步驟 8/20
    表面抹油，
  • 步驟 9/20
    撒上椒鹽。
  • 步驟 10/20
    留出一段空白，鋪上蔥花，
  • 步驟 11/20
    從未鋪蔥花的一端開始疊卷。
  • 步驟 12/20
    捲成長條，捏好收口。
  • 步驟 13/20
    擀平，表面抹油撒椒鹽。
  • 步驟 14/20
    對摺，擀成餅狀，鬆弛15-20分鐘。
  • 步驟 15/20
    平底鍋燒熱，倒油，抹勻。
  • 步驟 16/20
    放入麵餅，
  • 步驟 17/20
    蓋上蓋子，轉小火煎烙
  • 步驟 18/20
    。底面金黃，翻面，繼續煎烙另一面。
  • 步驟 19/20
    兩面金黃，出鍋，稍涼。
  • 步驟 20/20
    切塊，趁熱食用。
小貼士

發麵時間需根據氣溫情況酌情而定。

煎烙前鬆弛一段時間，煎出的大餅更鬆軟。

煎烙時用小火，以免外焦內生。

釋出於 2019-10-21
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