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蔥香椒鹽花捲
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愉快

剛開始學做麵食那會，就是掌握不好麵糰的發酵，所以那會做出來的一般都是死麵疙瘩。等到熟練掌握後，不管是冬天還是夏天，發麵團那一段總是能應付自如。現在只要家裡人一聲，要吃包子，饅頭，英子立馬搞定。今天的花捲，捲進了小蔥，撒上了椒鹽粉，蒸制好的成品蔥香濃郁，喜愛鹹味的人不妨嘗試看看。

食材
中筋麵粉 250g
酵母 3g
糖 適量
泡打粉 3g
溫水 125ml
蔥花 適量
椒鹽粉 適量
色拉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酵母泡打粉白糖溫水融化
  • 步驟 2/15
    小蔥切碎
  • 步驟 3/15
    酵母水倒入麵粉攪拌成塊
  • 步驟 4/15
    揉成光滑麵糰，於溫暖處發酵
  • 步驟 5/15
    麵糰發酵體積至2倍大，用手指沾麵粉按坑，不回縮不塌陷為準
  • 步驟 6/15
    將發酵麵糰擀長長薄片
  • 步驟 7/15
    刷上油
  • 步驟 8/15
    撒上椒鹽粉
  • 步驟 9/15
    撒上蔥花
  • 步驟 10/15
    上下摺疊成三層，稍微壓平一下
  • 步驟 11/15
    切成均勻長的小段
  • 步驟 12/15
    從上捲起，用刀背在下中輕壓一下
  • 步驟 13/15
    再全部捲攏，用刀背在中間輕壓一下
  • 步驟 14/15
    將生胚室溫醒發20分鐘
  • 步驟 15/15
    冷水上鍋，大火猛蒸12分鐘，關火3分鐘後取出
小貼士

1。各個地區，各個季節，揉麵所需水量各不同，所以揉制的時候要逐漸新增

2。夏季發酵室溫就可以了，無須跟冬天一樣刻意加熱發酵

釋出於 2022-04-01
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