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蔥油椒鹽花捲
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曾深愛過convert

今天介紹花捲的製作。花捲和饅頭、包子一樣，都是家常麵點，都是運用發酵麵糰做變形制作而成。關於花捲的製作我給它總結為八個環節——和麵、發麵、擀餅、上料、做坯、發酵、蒸熟、虛蒸。這八個環節相輔相成，缺一不可。

食材
麵粉 300克
酵母粉 1/2茶匙
牛奶 175克（溫水160克）
椒鹽粉 適量
小蔥 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/48
    牛奶175克放在小碗裡，放入微波爐中加熱30秒至微溫，取出小碗放入1/2茶匙酵母
  • 步驟 2/48
    使酵母粉在牛奶表面均勻的佈滿薄薄一層
  • 步驟 3/48
    用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶於牛奶中，靜置5分鐘，使酵母溶液呈乳化狀
  • 步驟 4/48
    麵粉300克放在和麵盆裡，分次倒入適量調好的牛奶酵母液，在乾麵粉的中央處
  • 步驟 5/48
    每一次都用筷子把酵母液與乾麵粉攪拌均勻，使乾粉完全吸收水分，變成幹稀適合盆裡沒有多餘乾粉的面絮
  • 步驟 6/48
    用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉製成表面“三光”麵糰（盆光、面光、手光），麵糰就和好了
  • 步驟 7/48
    和好的“三光”麵糰依舊放在和麵盆裡，表面蓋一層乾淨的溼百潔布，放在溫暖處發酵
  • 步驟 8/48
    大約1小時後，待麵糰發酵至原來的兩倍大
  • 步驟 9/48
    用手指在麵糰中央扎個小洞，麵糰不回縮不反彈
  • 步驟 10/48
    用手撕開面團表皮，裡面呈現蜂窩狀的密密麻麻小孔，麵糰就發酵好了
  • 步驟 11/48
    案板上撒少許乾麵粉（慧心貼心提示：撒乾粉前要保證案板乾爽，避免麵糰粘案板）
  • 步驟 12/48
    餳發好的麵糰放在案板上，用手反覆揉幾次（慧心貼心提示：揉制面團時，保證手幹，避免麵糰粘手）
  • 步驟 13/48
    把麵糰揉光滑
  • 步驟 14/48
    用刀切下一小塊麵糰，切面部分組織平整沒有明顯的大空洞，麵糰就揉好了
  • 步驟 15/48
    揉好的麵糰用擀麵杖擀制，擀成大大的厚薄均勻的薄餅
  • 步驟 16/48
    薄餅的厚度大約0.5CM左右，餅就擀好了（慧心貼心提示：麵餅不能擀得太薄，太薄了麵糰被擀死，影響花捲坯的發酵，做出的花捲死板發乾不鬆軟；麵餅也不能擀得太厚，太厚了做好的花捲層次不分明不漂亮——這也是許多朋友製作花捲不暄軟的原因）
  • 步驟 17/48
    擀好的薄餅放在案板上
  • 步驟 18/48
    在餅的中心位置淋少量食用油
  • 步驟 19/48
    用手提著餅的一角，向上提起向裡折回
  • 步驟 20/48
    折到麵餅中心覆蓋在食用油上
  • 步驟 21/48
    折回的一角重新開啟恢復到原位置，再用手分次提著麵餅的其餘三角，重複以上動作
  • 步驟 22/48
    直到麵餅表面各個部分，均勻的塗滿一層食用油，在食用油表面撒入適量椒鹽粉
  • 步驟 23/48
    用手分次提著麵餅的各個角，向上提起向裡折回，使椒鹽粉均勻的佈滿麵餅各個表面
  • 步驟 24/48
    小蔥洗淨晾乾，用刀切成蔥花放在小碗裡，淋入少量食用油。（慧心貼心提示：蔥花被少量食用油包裹，可以保證花捲蒸熟後蔥花翠綠）
  • 步驟 25/48
    準備好的蔥花均勻的撒在麵餅表面的各個部分
  • 步驟 26/48
    用手握著麵餅的一端，向上提起向裡捲曲
  • 步驟 27/48
    捲到麵餅的另一端，把封口處捏緊，形成一個閉合的長條面卷
  • 步驟 28/48
    用刀把長條面卷，每間隔5CM切一段，分割成大小均等的面劑子
  • 步驟 29/48
    取一個切好的面劑子，左右手分別捏在面劑子的中間部分，把切面有層次的部分向上折起
  • 步驟 30/48
    左右手分別捏著折起的面劑子兩端，輕輕向兩邊拉抻，把面劑子稍微拉長一點
  • 步驟 31/48
    左右手同時配合，同時向相反方向扭轉面劑子，也就是左手向身體裡側扭轉，右手向身體外側扭轉
  • 步驟 32/48
    面劑子中間有層次的部分向上凸起，形成如花朵一般
  • 步驟 33/48
    面劑子後面縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊
  • 步驟 34/48
    一個如花朵般，層次分明的畫卷就做好了
  • 步驟 35/48
    取一個面劑子，用刀沿著垂直於刀切面的部分，從中間切下
  • 步驟 36/48
    將面劑子一分為二，對半切開
  • 步驟 37/48
    切開的兩半面劑子切面朝上，並排重疊在一起
  • 步驟 38/48
    左右手分別捏著重疊面劑子的兩端，輕輕向兩邊拉抻，把面劑子稍微拉長一點
  • 步驟 39/48
    左右手同時配合，同時向相反方向扭轉面劑子，也就是左手向身體裡側扭轉，右手向身體外側扭轉
  • 步驟 40/48
    面劑子中間有層次的部分向上凸起，形成如花朵一般
  • 步驟 41/48
    面劑子後面縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊
  • 步驟 42/48
    一個如花朵般，層次分明的畫卷就做好了
  • 步驟 43/48
    鍋裡放入適量冷水，支好蒸架
  • 步驟 44/48
    用刷子蘸取少量食用油，在每一個做好的花捲坯子底部，均勻的刷一層食用油。（慧心貼心提示“刷一層食用油，可以避免花捲粘蒸架，也可以在蒸架上均勻的刷一層食用油，但這樣弄得整個蒸架都是油乎乎的，在花捲底部刷油可以避免這一現象也可節省用油量）
  • 步驟 45/48
    底部刷好食用油的花捲坯子間隔擺放在蒸架上
  • 步驟 46/48
    蓋好鍋蓋，不開火，讓花捲坯子在蒸鍋裡自然發酵15～20分鐘，至花捲坯子成為原來兩倍大
  • 步驟 47/48
    開中火蒸制，鍋蓋上有空隙的地方覆蓋一層溼布，防止鍋裡氣體蒸發
  • 步驟 48/48
    蒸制10～15分鐘至花捲熟，關火，讓花捲在鍋裡虛蒸1分鐘，開啟鍋蓋，將花捲取出
釋出於 2018-08-28
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