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椒鹽花捲
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果斷

椒鹽花捲,立體美觀,層次分明,暄軟好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
發酵粉 適量
清水 適量
色拉油 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    取一個小碗，放入鹽、花椒麵、油，攪拌均勻，成為醬汁。
  • 步驟 2/10
    溫水（酵母菌最適宜的溫度是20-30度）化開酵母菌，加入麵粉，和成麵糰。（麵粉和水的比例為2:1） 麵糰發酵至兩倍大。 案板放麵粉，將麵糰取出，反覆揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/10
    將麵糰揉成圓形麵糰，上下撒粉，用擀麵杖擀成圓餅。
  • 步驟 4/10
    將準備好的醬汁抹在圓餅上。
  • 步驟 5/10
    大約6釐米寬，捲起。
  • 步驟 6/10
    用刀子切成約寬5釐米寬小段。
  • 步驟 7/10
    取兩個麵糰，將其摞起，中間部分對摺朝上。
  • 步驟 8/10
    左右手各向相反的方向擰一圈，然後將尾部在底部按壓整形。 將花捲全部捲起，放在溫暖的地方，醒發半小時以上。
  • 步驟 9/10
    鍋子放水，篦子刷油，將花捲放入鍋內。
  • 步驟 10/10
    水燒開，出熱氣之後，根據花捲大小，蒸15-20分鐘關火，燜5分鐘開蓋取出即可。
小貼士

1、夏天自來水化發酵粉，冬天用溫水化開發酵粉，可以加速發酵速度。

2、麵糰發酵狀態跟很多因素有關，時間，發酵粉量，溫度，所以，用眼睛觀察，別緊靠時間來判定。

3、花捲的圓餅一定要擀薄，越薄，層次約分明。

4、花捲中間的醬汁還可以換成麻汁，加入蔥花等多種方式，根據自己喜好即可。

5、花捲的擰的方式也很多，沒人給我拍照，所以有可能看不十分明白，自己擰下試試就行了

釋出於 2020-03-26
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