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老面椒鹽花捲
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高大settlement

蒸包子、饅頭、花捲是我家經常吃的主食，平時都是用乾酵母做種子發酵，簡單方便、快捷，不易失敗。偶爾也喜歡用老面，發現用老面做的麵食吃起來更加醇香，缺點就是老面不易儲存、發酵時間長。

時間:1-2小時
食材
老面 1塊80g
普通麵粉 200g
白砂糖 1小勺
清水 95g
色拉油 適量少許
鹽 鹽0.5g
椒鹽 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    從冰箱中取出冷藏過的老面，用手撕成小塊放矽膠墊上，加入麵粉和白砂糖，然後慢慢分次新增清水，用手揉成光滑有勁道的麵糰；
  • 步驟 2/10
    麵糰揉好後，拿一個大面盆倒扣蓋住放常溫下發酵一晚，麵糰發酵至2倍大小的狀態（10度以下的常溫環境下發酵6個半小時）。如果不是分天製作發酵麵食，家裡溫度低可以藉助烤箱的發酵功能或裝在盆中放在隔溫水地地方幫助發酵；
  • 步驟 3/10
    麵糰發酵完成後用擀麵杖擀成橢圓形大面皮，滴入幾滴無色無味的色拉油，用矽膠刷均勻塗抹到麵皮的表面，再均勻地撒上鹽和椒鹽；
  • 步驟 4/10
    從側面長的方向從一端向另一端捲起；
  • 步驟 5/10
    麵皮卷好後用刀切成3.5cm左右寬的段；
  • 步驟 6/10
    取一根乾淨無水的筷子和一塊麵團，用筷子從中間橫向往下壓出紋路，注意力度不要壓斷；
  • 步驟 7/10
    取出筷子，然後將筷子放在花捲的下面，用手捏住花捲坯子的兩端，轉動筷子旋轉360度（筷子放置的方向與按壓的紋路呈垂直狀態）；
  • 步驟 8/10
    花捲坯子做好後放在墊有油紙的蒸鍋篦子上，按上述方法將所有的花捲坯子製作完成；
  • 步驟 9/10
    花捲坯子製作完成鬆弛15分鐘左右，冷水上鍋蒸10分鐘左右關火，關火後燜2分鐘~3分鐘出鍋；
  • 步驟 10/10
    成品圖
小貼士

1、麵糰發酵的時間要根據氣溫變化掌握時間，用老面做種子比用酵母做種子需要的時間稍長；

2、塗抹在花捲表面的食用油建議選擇無色無味的食用油，這樣不會影響花捲的口感；

3、花捲表面撒的調味料根據自己喜歡的口味可以換成芝麻、花生醬、香蔥、培根等，不喜歡加料的可以直接吃原味花捲；

釋出於 2024-07-05
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