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蔥香椒鹽豆渣花捲
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尋波剪剪清風

最初做花捲的時候，自認為卷卷還是擰得不錯，而且還花樣百出。——說百太過，其實也就那麼幾樣。近來卻一直做不好花捲。擰出的花型總是在最後醒發之後散開來，搞得人好不懊惱。而今折騰豆渣麵糰，再把花捲擰起來。不知道會不會還出狀況呢？而且，豆渣麵糰缺乏韌性，很懷疑它會不會在擰的時候斷開來？換了一種方式，效果似乎還不錯，至少，在蒸完以後，卷卷並沒有失態的表現。。。

時間:1-2小時
食材
豆渣 150g
麵粉 300g
鹽 1/8小勺
乾酵母 3/4小勺
水 70ml
油 適量
鹽 適量
花椒麵 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵糰料
  • 步驟 2/20
    將除水外的麵糰料倒入大碗
  • 步驟 3/20
    抓搓成絮狀，加入水
  • 步驟 4/20
    揉成光滑麵糰
  • 步驟 5/20
    放入容器中，密封發酵
  • 步驟 6/20
    準備配料
  • 步驟 7/20
    麵糰發酵完成
  • 步驟 8/20
    分割成7等分
  • 步驟 9/20
    擀成長舌形
  • 步驟 10/20
    表面抹油
  • 步驟 11/20
    依次撒上鹽，花椒麵
  • 步驟 12/20
    撒上蔥花
  • 步驟 13/20
    捲起
  • 步驟 14/20
    擰出花型
  • 步驟 15/20
    擺入籠屜中
  • 步驟 16/20
    餳發至麵糰長大
  • 步驟 17/20
    冷水上鍋，開鍋後大火蒸15-20分鐘
  • 步驟 18/20
    熟透熄火，揭蓋
  • 步驟 19/20
    出鍋稍涼
  • 步驟 20/20
    裝盤食用
小貼士

餳發時間需根據溫度實際情況而定。

花捲大小可以隨自己喜好任意變化。

蒸好後不要立即揭蓋，稍許燜幾分鐘再揭蓋，以免表面遇冷出現皺皮。

釋出於 2019-11-06
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