jxcaipu logo
椒鹽麻醬花捲
7萬 熱度 5 收藏
燈泡與狗

我這個造型殺手又來練技術了，哈哈蒸了一鍋豪放派的花捲，造型各異，就這位還算貌美如花，其他幾位還木有碎醒。沒敢多放鹽，稍微淡了點，不過比較健康！大花捲吃得實在過癮，兩天就沒了，麵食控傷不起！

食材
中筋麵粉 600克
水 280-290克
酵母 6克
麻醬 適量
香油 適量
花椒粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    溫水化開酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘
  • 步驟 2/15
    麵粉+水+酵母水，混合均勻
  • 步驟 3/15
    揉成光滑麵糰
  • 步驟 4/15
    溫暖處密封發酵2倍大
  • 步驟 5/15
    麻醬+溫水+鹽，攪拌均勻，不要太稀，要不然整形時會流出來
  • 步驟 6/15
    發酵好的麵糰排氣揉光滑
  • 步驟 7/15
    擀成薄片
  • 步驟 8/15
    餅片上均勻刷上香油和花椒粉，再抹上麻醬
  • 步驟 9/15
    從下而上卷緊
  • 步驟 10/15
    卷好的樣子
  • 步驟 11/15
    卷好的長條，均勻切成21份
  • 步驟 12/15
    3個一組落好
  • 步驟 13/15
    用筷子或手，橫向在中間壓一下
  • 步驟 14/15
    兩手向相反方向擰一下，兩頭在底部捏緊
  • 步驟 15/15
    溫水上鍋，15分鐘，關火後，等5分鐘，再開蓋取出
小貼士

1.麵粉中加入的水量，請按照使用麵粉的吸水性而酌情增減。

2.揉麵可用麵包機來操作，比較省力。沒有面包機，自己揉其實也不算累，覺得量大，可以減半方子量嘗試。

3.分的劑子量隨個人喜好，兩個一組擰花也可以，按照我分的劑子量，3個一組擰花，花捲是很大的哦，請靈活掌握。

4.注意調好麻醬的稀稠度。

5.蒸鍋蓋簾上抹少許油，再放入花捲，可防止粘連。

6.我用的中筋麵粉是香滿園的家用小麥粉，別的中筋麵粉，像雪花粉也行，注意加入的水量就行了。

釋出於 2018-11-23
146
相關菜譜
寫評論