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麻醬花捲
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cautious上下

喜歡吃花捲，特別是麻醬花捲，無論是鹹是甜，都是那樣的美味。特別是自己家裡食用全麥粉以來，經常是製作各種餅和花捲，這樣即可以遮掩全麥粉的黑色，又能享受自己喜愛的麵食，還能保證營養的全面吸收，一舉多得呀。呵呵。

時間:1-2小時
食材
全麥粉 500g
酵母粉 4g
鹽 適量
麻醬 適量
溫水 適量
食用鹼 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將麵粉放入容器內，用溫水將酵母粉化開，逐漸加入到麵粉裡，和成光滑較軟的麵糰
  • 步驟 2/15
    蓋上保鮮袋放冰箱冷藏發酵10小時以上
  • 步驟 3/15
    從冰箱內取出發酵好的麵糰
  • 步驟 4/15
    起發的很到位呢
  • 步驟 5/15
    放少許的食用鹼將麵糰揉均勻（如果沒有酸味也可不放鹼），再餳發15分鐘
  • 步驟 6/15
    這時候調理麻醬，分次加入少量的水，慢慢的攪拌，使水與麻醬融合
  • 步驟 7/15
    最後調成有流動性的狀態即可
  • 步驟 8/15
    將麵糰擀成片
  • 步驟 9/15
    上面均勻的撒上鹽
  • 步驟 10/15
    然後將麻醬塗抹到面片上
  • 步驟 11/15
    慢慢的捲起
  • 步驟 12/15
    切成自己喜歡的大小
  • 步驟 13/15
    捲成花捲再次發酵30分鐘左右
  • 步驟 14/15
    水開後襬入籠屜中開始蒸制
  • 步驟 15/15
    大火蒸制15分鐘即可出鍋
小貼士

我感覺冷藏發酵非常的簡便，特別適宜上班族，並且自從使用的冷藏發酵的方法，從未出現過發死的現象。

根據發酵的程度和個人的喜好，選擇是否使用食用鹼。

麻醬調製的稀稠度，以好塗抹，不流溢為佳。

釋出於 2020-03-26
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