jxcaipu logo
米酒麻醬花捲
1.3萬 熱度 167 收藏
我對你有想法鴨

我愛自己做的芝麻醬來吃，每次做好的白芝麻醬很快就吃完了，但是黑芝麻醬則吃的慢，因為拌麵拌菜都嫌它顏色不好看，黑乎乎的沒食慾。可黑芝麻醬營養豐富，經常吃點有好處，於是我就想辦法來讓家人能心甘情願的吃點。這個花捲就是我想的辦法之一啦，他們都吃的很高興。

食材
麵粉 500g
自制米酒 100g
黑芝麻醬 適量
鹽 適量
水 120g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    自己做的米酒和水兌好，攪拌均勻
  • 步驟 2/12
    加入250克的麵粉，和成稠糊狀。室溫20度以上放置3小時左右即可發酵至2倍大小，如果室溫低則需要較長的時間
  • 步驟 3/12
    麵糊發酵好了，放入剩餘的麵粉，和成麵糰揉至表面光滑，蓋上打溼的屜布，繼續發酵，至兩倍大小，發酵好的麵糰裡面呈蜂窩狀。
  • 步驟 4/12
    排氣揉光滑鬆弛10分鐘
  • 步驟 5/12
    擀成大片，芝麻醬和鹽攪拌均勻後，塗抹在面上
  • 步驟 6/12
    捲起來切段
  • 步驟 7/12
    取一段擀成長片，中間切幾刀，兩端不要切斷
  • 步驟 8/12
    用手拉住兩端扭轉
  • 步驟 9/12
    把兩端捏在一起
  • 步驟 10/12
    蓋上屜布，室溫餳發30分鐘
  • 步驟 11/12
    上籠大火蒸15--20分鐘即可，時間長短依據花捲的大小而定。我做的比較小，15分鐘就熟了。
  • 步驟 12/12
    蒸好的花捲，很香的哦
小貼士

1.卷好的花捲一定要再餳發半小時左右再蒸，這樣蒸出來的花捲很鬆軟。餳發時間根據室溫的高低做調整，不要強求。

2.一定要用自己做的米酒，因為自己做的是活性的，有些市售的瓶裝米酒都是經過滅活處理的，雖然有米酒的味道，但酵母菌都被殺死了，不能發麵的。

釋出於 2023-06-08
232
相關菜譜
寫評論