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蔥香椒鹽盤瓤燒餅
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武十九之夏

椒鹽蔥香，或許是麵食中的經典口味吧？不僅花捲有此味，餅亦有之。為什麼人們會對此種口味的麵食情有獨鍾呢？其實是水煎包的做法，只不過是卷蔥的餅餅，而非有餡兒的包罷了。鍋中倒油，放入餅稍煎後加水燜熟。所不同的是出鍋後再放入烤箱烘乾表面水分。若省去此步，吃到的是焦香鬆軟的餅。而烘烤之後，餅餅表面水分盡失，多了一份香脆。外脆內軟，一圈圈解開，一層層剝去，脆與軟交相更替，相映成趣。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
水 125g
乾酵母 1.5小勺
油 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
蔥花 適量
鹼水 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將麵糰料倒入麵包機
  • 步驟 2/21
    啟動和麵程式，攪拌30分鐘
  • 步驟 3/21
    成光滑麵糰，放入碗中發酵
  • 步驟 4/21
    麵糰長大至兩倍，加入少許鹼水
  • 步驟 5/21
    揉勻
  • 步驟 6/21
    分割成2等分，滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/21
    擀成大片
  • 步驟 8/21
    表面均勻地抹一層油
  • 步驟 9/21
    依次撒上鹽，胡椒粉
  • 步驟 10/21
    鋪一層蔥花
  • 步驟 11/21
    捲成長條
  • 步驟 12/21
    按住一端，一邊擰麻花一邊將長條盤成圓形
  • 步驟 13/21
    將收口掖入底面
  • 步驟 14/21
    擀成餅狀
  • 步驟 15/21
    鍋中倒油，燒熱
  • 步驟 16/21
    放入餅，略煎
  • 步驟 17/21
    加適量水
  • 步驟 18/21
    立即加蓋，燜至水分收幹
  • 步驟 19/21
    翻面煎至兩面金黃，
  • 步驟 20/21
    出鍋，放入烤箱，中層，上下火180度，烤5-10分鐘，
  • 步驟 21/21
    出爐
小貼士

煎餅時火不宜太大，以防底部焦糊。

加水後需立即蓋上蓋子，以防蒸汽散失，導致餅不熟。

煎好的餅也可以不烘烤，而直接食用。

釋出於 2019-12-12
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