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椒香麻鹽芝麻燒餅
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Cherry-sss

外酥裡嫩、口感微鹹、椒香麻鹽小燒餅，老少皆宜。我是前一天晚上把面和好，早上就可以吃上新出爐的小燒餅了……簡單……好吃……做的時候注意看小貼士噢

時間:10-30分鐘
食材
麵糰用料 適量
麵粉 200g
酵母 1g
泡打粉 1g
白糖 1g
溫水 130g
熟芝麻 約50g
花椒麵 少許
鹽 少許
花生油 2大勺
小米麵（炒熟）或白麵 1大勺
白糖（沾芝麻的糖水） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將麵粉、泡打粉拌勻，酵母、白糖倒入溫水中靜置片刻，放入和成稍軟一點的麵糰，發至兩倍大
  • 步驟 2/8
    將炒熟的白芝麻，其中的一半用擀麵杖擀壓成粉狀，加入鹽、炒熟的花椒麵拌勻備用，將炒熟的小米麵1大勺加入花生油2大勺拌勻備用
  • 步驟 3/8
    將麵糰擀成片狀，上面抹一層做好的油酥，用矽膠刮刀抹勻上面，上面再均勻的撒上芝麻椒鹽
  • 步驟 4/8
    從一側捲起，邊卷邊拉抻面片，卷的圈數越多，燒餅層數就越多，捲到頭時，收口處捏緊
  • 步驟 5/8
    卷好的麵糰用手揪成大小均勻的劑子，每個劑子分別用手捏緊兩頭輕輕向下翻，整理成圓形，稍微按一按成小餅
  • 步驟 6/8
    也可以直接做成長方形的餅，即每個劑子分別用手捏緊兩頭稍做整理，稍微按一按用擀麵棍擀成長方形小餅，將兩側向裡摺疊
  • 步驟 7/8
    全部做好後，用少許熱水將白糖溶化，在小餅的表面刷上一層糖水，然後沾上芝麻
  • 步驟 8/8
    將沾好芝麻的小餅擺在鋪有油紙的烤盤上，放進預熱好的烤箱中上層，170度烤15分鐘，200度再烤5分鐘，表面微黃即可出爐
小貼士

1、粘在燒餅表面的芝麻既可以用熟芝麻，也可以用生芝麻，如果是為了口感好就用熟的，如果是為了視覺好看就用生的。

2、油酥中用的小米麵最好是炒熟的，如果沒有小米麵也可以用白麵代替（小米麵口感更好）。做油酥的麵粉可以一次多炒一些，剩下的晾涼裝入瓶中冷藏儲存，隨用隨取。

3、一次可以多做一些，剩下的晾涼，按每次的量分別裝入保鮮袋，放冰箱冷凍（注意是冷凍，不是保鮮冷藏），吃的時候拿出來直接放入烤箱（不用解凍），200℃烤3-5分鐘（不用預熱，直接烤）。

4、椒鹽的做法：鹽與花椒麵的比例是1比2，小火先將鹽炒熱，離火放入花椒麵炒出香味兒即可，一次可以多炒一些，裝入小瓶，做燒餅、烤羊肉串、幹炸裡脊等等都用得到。

釋出於 2018-06-01
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