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蔥香椒鹽跳魚
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跳魚，俗稱花跳魚，又稱跳跳魚，大彈塗魚，溫州方言 "闌胡"（溫州直譯） 。屬於彈塗魚料。它是盛產在我國南方的浙江、福建、廣東、海南和臺灣沿海一帶灘塗裡的一種小魚。成年跳魚體長約8-15釐米，直徑約0.8-1.5釐米，頭大略扁，雙眼凸出，嘴闊，灰褐色的身體佈滿著花斑，腹部有吸盤，能附在礁石上棲息，喜歡鑽洞穴居於底質為爛泥的低潮區，或鹹淡水交匯的江河口灘塗。因為它習性狡猾，彈跳力極強，喜歡在潮水退後的海灘上跳躍，身上又有淡藍色花斑，故名花跳魚。

時間:10-30分鐘
食材
跳魚 250克
麵粉 適量
蔥 適量
椒鹽 適量
八角粉 適量
白胡椒粉 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備麵粉，跳魚，八角粉，胡椒粉，椒鹽，蔥。
  • 步驟 2/13
    將三種粉及適量薑末加至在麵粉裡。
  • 步驟 3/13
    再加適量清水拌至無干粉狀。
  • 步驟 4/13
    再將跳魚冰鎮後下至麵粉中。
  • 步驟 5/13
    熱鍋加油。
  • 步驟 6/13
    將跳魚在麵糊裡微入味。
  • 步驟 7/13
    再將裹好麵粉的跳魚下油鍋。
  • 步驟 8/13
    煎至跳魚微有酥感，出鍋瀝油放涼。
  • 步驟 9/13
    再進行二次炸制。
  • 步驟 10/13
    再將二次炸好的跳魚出鍋瀝油，將蔥花改刀灑在跳魚上。
  • 步驟 11/13
    再淋上熱油，催至蔥花出味。
  • 步驟 12/13
    最後再灑適量椒鹽提味即可。
  • 步驟 13/13
    一份蔥香椒鹽跳魚完成。
小貼士

跳魚是活的食材，要注意先冰鎮至跳魚不動後，再拿來進行製作。

釋出於 2019-02-10
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