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牛肉餡餅--還是我鍾愛的發麵版
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女王的高傲以風

早上來兩個，能量很充沛！

偏愛柔軟的發麵口，可對於週一到週五必須準時出門不然路堵遲到扣全勤的我們上班一族而言，早上要吃個新鮮的發麵版那該怎麼辦呢？好噠，問題在這裡可以解決啦，試試冰箱冷藏發酵，妥妥嘀！

食材
麵糰 適量
麵粉 300g
酵母 3g
細砂糖 6g
清水 170ml
肉餡 適量
牛絞肉 250g
豬絞肉 50g
食鹽 5g
高湯 55ml
生抽 2大勺
料酒 1小勺
黑胡椒粉 1/2小勺
芝麻油 2大勺
蔥花 15g
洋蔥末 45g
色拉油 1大勺
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    肉類混合，加鹽順一方向攪拌均勻，分三次加入高湯，順一方向攪拌均勻，再加入生抽、料酒、胡椒粉拌勻，最後淋入芝麻油，蓋保鮮膜冷藏儲存。
  • 步驟 2/13
    酵母用水化開，靜置五分鐘，麵粉 糖 酵母水和清水混合成團，揉搓成表面光滑的麵糰。
  • 步驟 3/13
    冰箱冷藏發酵8小時，取出麵糰排氣。
  • 步驟 4/13
    將麵糰均分成10份，滾圓。
  • 步驟 5/13
    蔥花 洋蔥末用一大勺色拉油拌勻，與肉類混合，拌勻製成餡。
  • 步驟 6/13
    將麵糰擀開，中間厚四邊薄，包入肉餡。
  • 步驟 7/13
    用包包子手法，捏緊收口。
  • 步驟 8/13
    收口朝下，用手將麵糰壓扁，表面噴水，灑上芝麻。
  • 步驟 9/13
    平底鍋，倒入色拉油，將麵餅排入。
  • 步驟 10/13
    開中火煎至餅兩金黃，淋入少許清水，加蓋，燜至水乾，開蓋，幹煎一會即可出鍋。
  • 步驟 11/13
    餅子來啦。
  • 步驟 12/13
    啃啃啃。
  • 步驟 13/13
    小朋友小手夠抓了。
小貼士

牛肉比較瘦，加些豬肉能中和一下，其實加些豬肥肉口感應該會更好。

洋蔥和牛肉很搭，很香又多汁的感覺。

麵糰也可以用燙麵版，不發酵，不過口感會略硬些，跟我一樣喜歡軟口的這個值得你嘗試。

喜歡肉餡色澤深些的就加些老抽。

釋出於 2019-01-23
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