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牛肉餡餅
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愉快

喜歡做餅，喜歡吃餅。尤其是牛肉洋蔥餡餅，是我的摯愛。做了很多次，經過幾番改良，終於完美出爐。

食材
牛肉 200克
麵粉 400克
水 20克
洋蔥 半個
香油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    酵母用溫水化開，倒入麵粉和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或溼布發酵兩個小時至兩倍大。
  • 步驟 2/6
    牛肉剁碎成泥狀，洋蔥切碎。牛肉中加鹽，五香粉，香油，醬油，筷子順著一個方向攪拌均勻，然後加入少量涼白開，繼續按之前攪拌方向攪拌，直到水分被肉吸收。再加入少量水，攪拌，加水再攪拌，重複五六次這個動作。加入洋蔥碎攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/6
    取發好的麵糰，揉麵，然後分成若干個小份。和做包子方法一樣，先用擀麵杖擀成中間厚，周圍薄的皮，再放入肉餡，包好，放案板上按壓成均勻厚度的餅形。儘可能的薄，但不要讓餡漏出。
  • 步驟 4/6
    然後用溼布蓋好，進行二次發酵，最好半小時以上。平底鍋刷一點油，中小火，餅放入，兩面焦黃即可出鍋。
  • 步驟 5/6
    這是之前做的，顏色深的是牛肉餡餅，顏色淺的是肉夾饃用的餅。
  • 步驟 6/6
    香噴噴的牛肉餡餅，可以吃啦！
小貼士

1、如果不著急，可以前一晚將面放冰箱低溫發酵，第二天隨時可以拿出來使用。好處是在冰箱放一到兩天面不會發酵過頭。

2、如果想讓餅吃起來更加鬆軟，可以和麵時加一些薯粉，一起發酵。

3、拌牛肉餡時一定要分多次加水，朝著一個方向攪拌，讓牛肉吸收更多的水分（牛肉攪拌後，再加入洋蔥，切記）。這樣做出的餅吃起來不會覺得肉很乾，難嚼。

4、烙餅時火不能大，否則餅糊了，裡面的肉餡還沒熟。

釋出於 2018-09-04
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