上湯手打魚肉塞麵筋 - 上湯手打魚肉塞麵筋的做法,上湯手打魚肉塞麵筋怎麼做好吃,上湯手打魚肉塞麵筋的家常做法 - 京細菜譜

上湯手打魚肉塞麵筋

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淇滬上雨天顏雨

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本人在南京生活了4年，除了迷戀南京的鹽水鴨和鴨血粉絲之外，同時對於無錫的美食也蠻是懷念。其中麵筋塞肉就是來自民間的美味。替代最傳統的豬肉餡，這次我用龍利魚柳配合蘿蔔上湯，做一款口味更清新的麵筋塞肉。

食材

龍利柳 400克

油麵筋 10個

白蘿蔔 200克

青蔥 4根

雞湯 370毫升

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

首先我們回顧一下主食材。
步驟 2/21

將龍利柳放在冰箱下層解凍完成後，用廚房紙吸乾水分之後，切成大塊之後放在和麵機（Stand Mixer）內，工具最好是用槳，而且帶膠刮的那種。
步驟 3/21

加入些許海鹽、胡椒粉和生粉，然後用最快的速度打成魚膠，此過程大概需要12到15分鐘。
步驟 4/21

期間，如果發現內壁外沿粘了太多魚膠，需要停止機器，用膠刮把魚肉刮回去。
步驟 5/21

打成膠之後，應該是這種狀態。
步驟 6/21

我們刮一小撮，在煎鍋裡面煎熟後試味。
步驟 7/21

最後加入切片的蔥白和適量的麻油，低俗攪拌均勻。
步驟 8/21

將攪拌好的魚膠搬離和麵器，就準備開塞了。
步驟 9/21

將麵筋丸子敲開一個小洞。
步驟 10/21

將魚膠慢慢往裡面塞。
步驟 11/21

塞好的麵筋丸子在生粉堆上印一下，以防之後煎的過程中粘鍋底。
步驟 12/21

另一邊廂，將雞湯和等比例的水，燒開。
步驟 13/21

炒鍋燒熱，些許生油，放入薑片。
步驟 14/21

將白蘿蔔切成1釐米邊長的粗條，在炒鍋內炒出香味。期間放入些許海鹽。
步驟 15/21

加入之前兌好的雞湯，煮8分鐘。
步驟 16/21

將麵筋低潮下，放入煎鍋。
步驟 17/21

約2、3分鐘，底部有魚肉露出的部分便可煎出金黃的色澤。
步驟 18/21

倒入滾燙的蘿蔔和雞湯。
步驟 19/21

蓋上蓋子，大火煮5-7分鐘，至麵筋表面起皺紋即可。
步驟 20/21

裝碗時，加入麻油和蔥花調色和調味就大功告成。
步驟 21/21

最後我們可以鑑別一下閃光燈在食物拍攝的重要性！

小貼士

1. 如果沒有和麵機的朋友，也可以將魚柳切成較小的尺寸，抑或用擀麵杖敲打的方法，或者在面盆內摔打也能達到相同的效果。

2. 在魚柳的處理上有2件事要注意：第一就是要吸乾水分。這是去腥的一把秘訣。

3. 第二就是要在冰箱內解凍，因為高速摔打過程會產生大量熱量。為了避免魚肉變熟，，因此魚肉的溫度要儘可能得低，但又不能不解凍。

4. 湯底，如果換成魚湯的話就更加美味了！

5. 麵筋建議不要塞滿，預留一點空間讓湯水可以進入麵筋內，這樣吃起來更多汁。

釋出於 2019-01-15