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爽滑手打魚丸
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苛柑拖肛焙

H哥是個湖北人，五年前來到我的城市，這裡沒有他家鄉的熱乾麵，也沒有好吃的藕圓子和魚丸，難解H哥的思鄉之情啊。葷腥的東西吃多了總是會膩味的，太素的菜吃多了又覺得很剮，想來想去沒有什麼比做魚丸更好的了，魚肉富含豐富的蛋白質，而且不油不膩。在我們貴陽這個地方，不盛產魚類，但是也絕對不缺少各種烹飪手法的魚，只是魚丸子我們很少會像H哥家鄉的人那樣親自手打魚丸，所以，這次專門長途電話請教了H哥的大舅媽做手打魚丸的方法，這可是我第一次做魚丸，興奮極了！

時間:1-2小時
食材
花鰱 一尾
豬裡脊肉 少量
蔥薑末 適量
澱粉 按比例
鹽 適量
雞精 少許
料酒 少許
蛋清 一枚
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    其實很多魚都可以做魚丸，不過這次我選擇的是花鰱，理由很簡單，H的大舅媽推薦，呵呵~從超市選購新鮮的花鰱，去掉頭部，魚身待用。頭部雖然沒有辦法參與魚丸的製作，但是明天可以用來燉鰱魚豆腐，也不會浪費哦~！
  • 步驟 2/30
    從尾部開始，將魚片開，避開中間的魚骨，有一點考驗刀工。
  • 步驟 3/30
    被片開一半的魚是這個樣子的。
  • 步驟 4/30
    依據上述方法依次將正反兩片魚肉都片離中間的魚骨頭。
  • 步驟 5/30
    魚皮朝下，魚肉朝上，用刀開始刮擦魚肉，第一開始刮擦可以順著肉絲，刮的差不多了，也可以逆著肉絲，其實都沒問題，主要是把魚肉就這樣刮下來就好，刮好之後，就只會剩下魚皮部分。
  • 步驟 6/30
    透過上述用到刮的方法，可以獲取到魚糜，很細緻，比用刀上來就剁要細膩很多。
  • 步驟 7/30
    這是剩下的魚皮，魚肉已經完全刮下，魚皮很薄。有些人不捨得把魚皮丟掉，那麼好吧，留下來，看看明天是不是可以做點別的什麼嚐嚐。浪費東西可是很不應該的。
  • 步驟 8/30
    刮下的魚糜為了讓它更有韌性，我們還是要反覆剁一下，這樣丸子會Q彈一些。
  • 步驟 9/30
    不要嫌累哦，尤其是愛美的MM們，這可是個瘦手臂的好機會，趕緊擺脫蝴蝶袖和拜拜肉吧，呵呵~反覆反覆反覆反覆
  • 步驟 10/30
    這個時候很多人都會告訴你，一定要加點五花肉泥，可是醫生跟我說了，我的血糖偏高，還是少吃肥膩的東西比較好，為了有些豬肉的香味，我把冰箱裡剩下的豬裡脊肉拿出來，雖然不能代替豬五花，可是也算是有點豬肉香了吧。當然如果身體狀況不受限的朋友，也可以加入一些豬油，H的大舅媽告訴我，每次她都會放一些豬油，在這裡呢，我就免了。
  • 步驟 11/30
    將豬肉泥和魚糜拌在一起，然後加入澱粉。
  • 步驟 12/30
    澱粉的和肉糜的比例大概是2:1,當然澱粉再少點也是可以的，有很多人做魚丸甚至是不放澱粉的。
  • 步驟 13/30
    隨後請加入一個雞蛋清，一個就夠了哦
  • 步驟 14/30
    鹽和雞精也是不能少的，但是由於魚肉本身就比較鮮美，所以雞精少許吧，吃多了也不好。
  • 步驟 15/30
    料酒也稍稍來上點，除除腥味。
  • 步驟 16/30
    別忘記準備蔥姜，這兩樣東西可是必不可少的，H的大舅媽告訴我，如果你喜歡吃口感粗糙一點的魚丸，不妨將蔥姜剁碎後直接加入魚糜，可是如果你喜歡吃細膩口感的，那麼放入一些蔥姜水就可以了。我選擇先放點蔥姜水看看，如果實在不喜歡那種口感，我會在後續加入蔥薑末。來得及的，不要擔心。
  • 步驟 17/30
    蔥姜隨便切下。
  • 步驟 18/30
    之所以這麼隨便地切一下，是因為我有個小法寶，這個小法寶可以幫助我將蔥姜段打碎成末，操作很有意思哦~
  • 步驟 19/30
    去掉切刀的保護套，將蔥姜段放入。
  • 步驟 20/30
    蓋好蓋子，來回反覆扯下這根線
  • 步驟 21/30
    神奇吧，已經全部打碎了，取下刀片，放入適量水。
  • 步驟 22/30
    將蔥姜水倒入魚糜
  • 步驟 23/30
    配料都放齊全了，瘋狂攪拌吧，哦，對了，依據個人口味，可以加入適量胡椒粉哦。還有，攪拌的重點一定要牢記，千萬千萬朝著一個方向攪拌，因為只有朝著一個方向攪拌，才有可能讓魚丸Q彈。這個環節可把我累壞了，我在想也許我也該買一臺機器，解放下雙手了。
  • 步驟 24/30
    攪拌好的魚糜放入冰箱冷藏室一下，這樣也是為了魚丸Q彈，大概20分鐘左右吧，我也就放了20分鐘。
  • 步驟 25/30
    快到尾聲的環節了，燒一鍋沸水，水開後，咱們就一起打丸子吧~
  • 步驟 26/30
    用瓷勺沾點水把魚糜一個一個舀進沸水中。
  • 步驟 27/30
    可以先少量放幾個，嘗下味道是不是還缺少什麼
  • 步驟 28/30
    待魚丸子浮起，就代表已經熟了，可以出鍋了。
  • 步驟 29/30
    將丸子撈起後，我們可以放入保鮮盒，放置於冷凍室速凍，這樣什麼時候想吃就可以隨時烹飪。
  • 步驟 30/30
    煮魚丸子的湯建議也不要浪費哦，如果家裡有小瓜，或者是小白菜什麼的，就可以下進去，味道很鮮美的，倒掉就太可惜了，還有剔除魚肉的時候剩下的魚骨還有魚頭什麼的都可以放進這個湯裡繼續煮，這樣的鮮美可是新鮮的魚類才有的，和外面加了各種提鮮調味可不同，可以放心地喝！由於做完這些小魚丸時間也已經很晚了，我就不打算美餐一頓了，明天再吃吧~祝大家晚安嘍~
小貼士

衡量魚丸做的是否好有一個很重要的指標，就是它的Q彈程度，其實我個人是喜歡非常Q彈的那種魚丸，所以第一次做出來的魚丸在這點上不是很符合我的要求，不過喜歡美食的你如果有更好的辦法可以讓魚丸變得Q彈大家可以來交流一下哦。目前根據個人總結，魚丸的彈性跟魚肉的新鮮程度有一定關係，但是主要還是取決於澱粉量，不過如果澱粉過量會導致魚丸比較老，沒有嫩滑感。另外雞蛋清的比例也是很有講究的，太少雞蛋清魚丸也會感覺老，不嫩滑，但是雞蛋清過量會導致魚丸泡泡的感覺。這個比例要根據魚肉的多少和經驗來控制了，夠大家研究的。到目前為止我也不敢保證每次都成功。

釋出於 2018-08-16
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