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外婆的肉釀麵筋
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我要長肉owo

前面做了外婆的面拖蟹，面拖蟹裡是一定要有毛豆的。而釀麵筋是一定有木耳和黃花菜的。在小時候物質還不是很豐富的年代，平日裡能常常吃上肉釀麵筋好像也是其他小朋友有點羨慕得了呢，哪怕是裡面醬汁濃濃的木耳黃花菜也是超級的美味啊！

還有記憶中外婆的廚房裡木耳，香菇，黃花菜，開洋那是常年不斷的。做某些菜式，都會用來增色點綴提味…

食材
豬肉糜，油麵筋 適量
黃花菜，木耳，開洋 稍許
茴香 兩顆
料酒，姜，鹽，糖，生抽，蜂蜜，麻油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    木耳黃花菜開水泡發備用。
  • 步驟 2/11
    料酒預先浸泡一會後的開洋加入肉糜裡，稍許鹽，蜂蜜，香油，薑末，生抽稍微攪拌均勻（喜歡口感結實的可以攪拌上勁）記住，這時候調料千萬不要加多，只要稍稍入味就好。
  • 步驟 3/11
    有條件的話儘量買這種油麵筋，有廠家有品牌包裝的。
  • 步驟 4/11
    用指甲按壓掰開一小塊
  • 步驟 5/11
    食指扣進去和大拇指配合捏一圈，把裡面脆脆的麵筋捏癟。
  • 步驟 6/11
    這樣裡面空了，就可以塞肉了是吧！儘量塞足一點！塞好後蓋上蓋子。
  • 步驟 7/11
    依次塞好嘍！
  • 步驟 8/11
    薑片，茴香。也可以加兩片香葉，幾粒花椒幾個紅辣椒。小時候外婆好像只用茴香也很香了。加清水，水可以適量多點到差不多正好和肉麵筋齊。蓋蓋子中火燒開，至肉團幾本定型。
  • 步驟 9/11
    加入料酒，生抽。鹹味要掌握好，之前肉糜裡已近有鹹味了。輕輕翻拌均勻上色，放入泡發好的木耳黃花菜！加入適量糖再推翻幾下！再蓋蓋子中小火。
  • 步驟 10/11
    湯汁無需收的太多，如果火大了汁少了，可以再加點熱水燒兩滾。像稍微濃稠狀就好，這樣做好後就不會覺得肉乾老。
  • 步驟 11/11
    這個碗比較深，其實還是有蠻多湯汁的哦！
小貼士

喜歡的盆友可以在餡料里加筍乾之類的，不過我小時候吃的是從來都沒有其他東西的，現在也還是喜歡這種純純得感覺。

釋出於 2019-02-13
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